Zuppa di Cipolle alla Francese (pentola a pressione)

Questa zuppa era stata introdotta in America piu' di 50 anni fa' da Julia Child, ed e' subito diventato un piatto classico e richiesto per l'Autunno.  Qui, adatto la sua ricetta originale alla pentola a pressione così potrete provarla anche voi.. ma piu' velocemente!
Ci sono diversi passi senza sotto pressione - ma saranno veloci ugualmente affettando le cipolle finissime.  Una buona mandolina e' indispensabile per questa ricetta - accorciando i tempi di cottura per ammorbidire e dorare le cipolle.
Per risparmiare ancora piu' tempo affetto le cipolle con la mandolina direttamente nella pentola a pressione preriscaldata con l' olio e burro, che cominciano a sfrigolare appena  cade una fetta.

Zuppa di Cipolle alla Francese

Pentola a PressioneAccessori Cottura a Pr. Livello Pr. Apertura

5 L o piu' grande  nessuno  5 min.  Alta (2)  Normale 1 fettina di Burro 1 Cucchiaio,  Olio 5 Grandi Cipolle Gialle, affettate  finemente ¼ di una cipolla (da grattugiare per  guarnire) 1 cucchiaino, Sale 2 pizzichi,  Zucchero ½ tazza di vino bianco secco 8 tazze  di brodo di carne o 2L. 3 cucchiai di Cognac Roux Biondo: 60gr Burro 60gr Farina Per Guarnire: 12-24 fettine di pane (Baguette Francese),  Tagliate alte circa 3 cm  e tostate 1 tazza di Gruyère o Emmental, grattugiato 1/2 tazza di Gruyère o Emmental ridotto a scaglie. Nella pentola a pressione preriscaldata, su calore medio,versare l'olio e poi le cipolle. Coprite con un coperchio NON A PRESSIONE (oppure un piatto, oppure il coperchio a pressione senza valvola) e girate ogni tanto finche' le cipolle si ammorbidiscono (circa 15 minuti).  Poi, senza coperchio a calore basso, aggiungete il sale, e zucchero e girate le cipolle spesso finche' diventino tutte di un marrone chiaro (circa 10-15 minuti). In un tegamino, fate il Roux Biondo aggiungendo la stessa quantità di burro e farina e mescolateli a calore medio fino a quando tutto il burro si unisca alla farina e cominciano a schiumare (questo significa che la farina e' cotta ed è il Roux Bianco), continuare a mescolare di tanto in tanto e guardando con attenzione fino a quando tutto non risulta un bel marrone chiaro. Spegnere il fuoco e mettete da parte. Tornando alla pentola a pressione, sfumare le cipolle con vino bianco e lasciarlo evaporare del tutto. Poi, aggiungete il brodo di carne. Chiudete il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare 5 minuti di cottura sotto pressione ALTA (per una pentola a pressione di vecchia generazione, con il grande manico a leva sul coperchio, contate 9 minuti). Quando il tempo è scaduto, rilasciare la pressione col metodo Normale - alzare la valvola o premere un bottone. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, e poi mettete un mestolo della zuppa nel tegamino con il roux e mischiate tutto insieme. Poi, versate il contenuto del tegamino nel resto della zuppa in pentola a pressione, e sbollentate il tutto in pentola, senza coperchio per 5 minuti per amalgamare bene. Poi, spegnete il calore, aggiungete il Cognac, cipolla cruda grattugiata (a piacere). Versate la zuppa in una zuppiera a prova di calore o piatti fondi individuali. Cospargete con le scaglie di formaggio, poi mettete quante fette di pane ci stanno, e ricoprire il tutto con quantita' generosa di fromaggio grattugiato. Mettete sotto il grill fino a quando il formaggio non risulta cotto e dorato (da 2 a 3 minuti). Serve 6-8