12 Dicembre: una ricetta della tradizione, di quelle che preparava la mia nonna nei giorni di Festa e che hanno il sapore un po’ antico, ma tanto buono …

i ravioli di ricotta, spinaci e noci…

Ingredienti per la farcia: 500 gr. di ricotta di  mucca, 500 gr. di spinaci, , 150 gr  di parmigiano grattugiato, 3 uova, 100 gr. di gherigli di noce, un pizzico di noce moscata ,  1 noce di burro, sale e pepe.

Ingredienti per condire: burro, salvia, parmigiano grattugiato, sale e pepe.

In abbondante acqua bollente salata faccio lessare gli spinaci, poi i scolo, li strizzo e li passo in un padellino con il burro e li faccio asciugare il più possibile e li faccio raffreddare .

In una terrina  sbatto le uova con il parmigiano grattugiato, la noce moscata grattugiata ( io abbondo perchè mi fa impazzire ) , il sale e il pepe, aggiungo la ricotta, la lavoro per bene e aggiungo gli spinaci  finemente tritati e i gherigli di noce  tritati grossolanamente. Amalgamo bene gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno. Se l’impasto è troppo bagnato, aggiungo altro parmigiano per asciugarlo. Copro e tengo al fresco fino al momento dell’utilizzo.

Impasto la farina, con le uova e il sale, e tiro la pasta fino a ottenere una sfoglia piuttosto sottile.

Con una sacca a poche metto il ripieno a file su metà della sfoglia di pasta, la richiudo con l’altra metà sfoglia e con la rotella taglio i ravioli.

Man mano che sono pronti li adagio su di un vassoio leggermente infarinato, li  copro con un panno e li tango al fresco.

Quando è il momento dl cuocerli, li metto pochi alla volta e con delicatezza in abbondante acqua salata, li faccio bollire pochi minuti, quindi li scolo e li metto  sul piatto da portata. Condisco ogni strato con il burro fuso con la salvia e abbondante parmigiano grattugiato. Li lascio riposare al caldo per alcuni minuti prima di servirli.