1. Immergere il blocco di polpa di tamarindo in acqua calda per 1 oretta e togliere i semi.
2. Passare il tutto al mixer o frullatore e ridurlo un purea, passatelo poi al passaverdure o colino per togliere eventuali filamenti.
3. Ora Scaldate l'olio una casseruola e fate scaldare le spezie per un minuto (tranne lo zenzero che lo aggiungerete dopo assieme alla purea ).
4. Una volta fatto, aggiungete la purea di tamarindo e il resto degli ingredienti e fate cuocere a fuoco medio per 3-5 minuti.
5. Raffreddate il composto e passate di nuovo al mixer o nel frullatore.
6. Filtrate il composto e rimettetelo in casseruola in modo che diventi un composto denso è cremoso.
7. Questo Chutney di Tamarindo potrete conservarlo in frigo per diversi giorni o in vasetti ermetici in dispensa per un anno, osservando le procedure di conservazione, sterilizzando i barattoli e poi una volta chiusi, metteteli a bollire per 35 minuti a bagno maria.

Nota: Ottimo da servire con gli arrosti di seitan e prosciutto glassato di seitan

Informazioni sul frutto:
Il Tamarindo (Tamarindus indica) e' una pianta arborea sempreverde piuttosto longeva appartenente alla famiglia delle Leguminose, originaria dell'Africa orientale (Madagascar) e poi diffusasi anche in aree tropicali dell'Asia (India, Thailandia e Indonesia). Puo' raggiungere i 30 metri di altezza e piu' di 7 metri di circonferenza; le foglie sono pennato-composte, lunghe fino a 15 cm. e costituite appunto da numerose foglioline verde chiaro; come avviene per molte specie di leguminose, si richiudono durante la notte; i fiori sono riuniti a grappolo e di colore giallo con striature rosse o arancioni. I frutti sono baccelli penduli dalla forma leggermente incurvata; sono lunghi dai 10 ai 15 cm. ed hanno una colorazione marrone; i semi, da 4 a 12 per ogni baccello, sono inseriti in una polpa giallastra o bruna dal sapore leggermente aspro ma gradevole.
Per quanto riguarda le virtu' nutrizionali, il tamarindo e' ricco di zuccheri, vitamine, minerali (in particolare ferro, potassio e calcio), pectine ed acidi organici (citrico, tartarico e malico); e' un vero toccasana per chi ha problemi gastrici o digestivi ed e' un ottimo regolatore intestinale (le proprieta' lassative vengono attribuite proprio alla gran quantita' di acidi organici presenti nella sua polpa; in commercio si trova la marmellata di tamarindo, un ottimo lassativo indicato soprattutto per i bambini e che non provoca coliche dolorose). Ha anche proprieta' antibatteriche ed antinfettive (nelle Filippine e' stato tradizionalmente usato in tisane utili a contrastare le febbri reumatiche, la malaria e la dissenteria). L'apporto calorico del tamarindo e' di 48 kcalorie per 100 g. di prodotto.