le reginette al pesto con i carciofi…
Ingredienti: 350 gr. di reginette, 4 carciofi, 1 bel mazzo di basilico le cui foglie devono essere tenere, piccole e profumate, 30 gr. di pinoli, 2 spicchi d’aglio, alcuni grani di sale grosso, 3 cucchiai di parmigiano, olio extra vergine di oliva.
Stacco le foglie del basilico dal gambo e le lavo in acqua fredda corrente; le scolo e le faccio asciugare su di un canovaccio.
Nel mixer metto con i pinoli e l’ aglio sale e do una prima frullata, poi aggiungo il basilico e l’ olio continuando a frullare fino a che l’amalgama raggiunge la consistenza desiderata. Alla fine aggiungo il parmigiano facendolo amalgamare bene e conservo il pesto, in una ciotolina coperta, in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
In una pentola con abbondante acqua bollente salata faccio cuocere per alcuni minuti i carciofi lavati, mondati e tagliati a spicchi, poi nella stessa pentola metto a cuocere la pasta e la porto a cottura.
Una volta cotta al dente scolo la pasta, la condisco con il pesto e la servo fumante.