il coniglio in porchetta…
Ingredienti: 1 coniglio a pezzi, 150 gr di olive nere dinoccolate 200 gr pancetta, 150 gr lardo, 2 spicchi d’aglio, finocchietto selvatico, 1 bicchiere di vino bianco secco, 800 gr patate, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Lavo accuratamente il coniglio in acqua fredda, lo asciugo con un panno e poi lo passo in un trito fatto con il lardo, il finocchietto selvatico, 50 gr. le olive, 50 gr. di pancetta, 1 spicchio d’ aglio, il sale e il pepe e lo spalmo bene su entrambi i lati.
Metto il coniglio in una teglia da forno leggermente unta d’olio, lo cospargo con le restanti olive e pancetta a dadini, lo bagno con il vino bianco aggiungo le patate, tagliatele a pezzi che ho già condito con sale, pepe e un filo d’olio, e cospargo il tutto con le olive e la pancetta tagliata a dadini. Irroro tutto con un filo di olio e metto la teglia in forno già caldo a 180° per 2 ora circa.
Una volta cotto taglio il conigli a pezzi, lo metto, con le patate, su di un piatto da portata e lo servo caldissimo.