- Salsa con olive
100 gr di olive nere, olio, 500 gr di polpa di pomodoro, una cipolla piccola tritata.
In una terrina con un paio di cucchiai d'olio versatevi la polpa di pomodoro con la cipolla tritata salate e mettete al fuoco a fiamma alta per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto ottenendo un sugo abbastanza denso. Tagliate le olive in piccoli pezzi unitele alla salsa bollente e unitevi l'olio di oliva dopo che l'avete tolta dal fuoco.
- Salsa amatriciana
500 gr di pomodori, olio di oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 150 g di lardo, sale e pepe q.b.
In una terrina mettete l'olio con il lardo tagliato a striscioline, la cipollina tritata finemente e l'aglio. Fate rosolare finchè il lardo sarà ben cotto aggiungetevi i pomodori pelati a pezzettoni e aggiustate con sale e pepe. Lasciate cuocere per mezz'ora a fuoco basso.
- Salsa tonnata
Passate al setaccio tonno e acciuga, quindi uniteli alla maionese aggiungendo i capperi e il succo di un limone e un cucchiaio di brodo di tonno.
- Salsa dolce e salata
2 cucchiai di aceto,2 cucchiai di zucchero, brodo, 1 cucchiaio di farina, 3 gocce di limone, 45 gr di burro, 1 cucchiaio di capperi
Versate la farina stemperata col brodo e un cucchiaio di capperi nel burro sciolto. Ora preparate l'agrodolce mettendo in una padellina lo zucchero facendolo caramellare al fuoco, e quando sarà di colore rosso, unitevi 2 cucchiai di aceto e le gocce di limone. Versate lo zucchero nel tegame con la farina e lasciate cuocere per 30 minuti circa.