4th Victorian Christmas Project - Taste of Christmas "Pudding"

"Tutta la stanza della lavanderia profuma come il negozio di un pasticcere!!!". Nono, non sono impazzita... Diceva così il piccolo Timmy alla sua mamma, annusando nell'aria della casa il profumo del pudding che cuoceva deliziosamente.. nella lavanderia! Ovviamente parlo, come sempre di A Christmas Carol di Charles Dickens. Come mai nella lavanderia? Bene, sedetevi e ascoltatemi... perchè non è una cosa solo inglese... Anticamente, ma nemmeno poi così tanto, nelle povere case della gente comune veniva costruita quella che qui dalle mie parti si chiama 'Caldera'. Qui tra i miei meli, così come nella fumosa Londra, il concetto non cambiava: si costruiva un piccolo camino di mattoni e vi si incastrava dentro un grosso paiolo. Sotto il paiolo si accendeva il fuoco così da permettere ai mattoni di arroventarsi e al paiolo di scaldarsi con poco consumo di legna o carbone e quindi di bollire grandi quantitativi di acqua, con un calore uniforme su tutta la superficie. La Caldera serviva per fare il bucato, il sapone, il pudding, la polenta... Tutto insomma! Se ne vedono ancora nelle vecchie case, e sto cercando di convincere mio marito a costruirmene una (dura lotta..., gli fa schifo l'idea...)

Decorare casa con semplicità...

Il PUDDING (si legge proprio con la U mi raccomando, con con la A) è il più tradizionale e famoso dolce di Natale in Inghilterra. Sempre nel fantastico romanzo di Dickens ascoltiamo Scrooge esclamare, al culmine della sua crudeltà: "Felice Natale.... se potessi fare a modo mio, ogni idiota che se ne va in giro con codesto felice Natale in bocca, andrebbe bollito insieme al suo pudding e seppellito con uno stecco di agrifoglio nel cuore!!!" Simpatico vero? Comunque.. i Pudding è di origini medievali e spesso le famiglie si tramandavano la ricetta per generazioni e generazioni. Veniva servito la sera del 25 dicembre e doveva essere spettacolare!

Questo dolce così semplice e ricco allo stesso tempo, veniva bollito, per circa 6 ore, avvolto in uno strofinaccio candido, in modo da dargli una classica forma a 'cannon ball'. La mistura di cui era composto veniva preparata anche settimane prima e lasciata macerare per permettere a tutti gli ingredienti (di solito assai dispendiosi per l'epoca) di amalgamarsi bene tra loro. Non solo, era anche tradizione che ogni membro della famiglia desse una mescolata all'impasto esprimendo un desiderio... 
Una volta cotto lo si irrorava di brandy, gli si infilava un rametto di agrifoglio nel centro, e gli si dava fuoco prima di portarlo in tavola. Composto da farina, frucca secca, frutta, uvetta e via dicendo, era una tripudio di dolcezza inusuale, in onore del Natale e contro l'asprezza dell'inverno.

Il Pudding a dir la verità è tante cose... per pudding si intende un impasto bollito in... qualcosa e si intende sia un impasto dolce, come il Christmas Pudding, sia uno salato a base di carne! Anche il terribile haggis scozzese è infatti un pudding, e al posto del canovaccio si usa come involucro lo stomaco della pecora. L'usanza di utilizzare intestini e stomachi per i pudding venne pian piano sostituita dal canovaccio. In epoca vittoriana, poi, prese piede la voglia di avere pudding sempre più elaborati, in forme sempre più eleganti. Vennero così forgiati stampi di tutti i tipi, che venivano riempiti di impasto, avvolti nel canovaccio e bolliti per le consuete 6 ore... in lavanderia!

Vi lascio con una bella ricettina, per un gustosissimo PUDDING DI MELE, con ricetta originale del 1861, ovviamente vi serve uno stampo piuttosto alto, possibilmente di rame, e un bel canovaccio bianco e pulito! Le dosi? Mmmm, mi sa che all'epoca si andava a occhio!Atre ricette per un classico Christmas Pudding (un po' semplificate), le potete trovare qui: CLIK

Preparare un trito di mele, addolcirlo con zucchero, addensare con un po' di marmellata di albicocche. Imburrare uno stampo a cupola, e rivestirlo con uno strato molto sottile di pasta frolla (ndr: short paste, un impasto assai simile alla pasta frolla per i biscotti), riempite la cavità con le mele, a strati, espruzzando su ciascuno di questi strati un pizzico di ribes e uva passa di Smirne. Sigillare con un disco di pasta frolla. Mettere un po' di burro al centro di un tovagliolo, posizionarlo sulla parte superiore dello stampo e legarlo sotto di esso. Tuffare lo stampo in acqua bollente. Fate bollire per due ore a fuoco lento ma a temperatura costante. A cottura ultimata togliere il tovagliolo, girare il pudding su un piatto facendolo fuoriuscire lentamente dallo stampo, versarvi sopra salsa di albicocche o di un po' di sciroppo mescolato con un po' di kirsch o maraschino. Servire. Da Urbain Dubois , The Household Cookery Book (London: 1861)
Felice Pudding amiche mie! Io ho appena ordinato uno stampo su Amazon per provarci! Povero marito mio!!!!
PS: Ho messo a posto il link della ricetta del tronchetto di Yule, ora dovrebbe funzionare :-)