Scritto da: Nina Catalano 31 gennaio 2014 in Mangiare e bere Inserisci un commento 511 visite
Impara l'arte e mettila da parte...
Vi è mai successo di chiedere una ricetta ad una amica che effettivamente (santa donna) ti rilascia tutta la procedura per preparare il piatto, e alla fine quando siete voi alle prese con i fornelli, la stessa ricetta diventa un incubo?
Ecco questo accade perché ci sono degli errori comuni in cucina che tramandiamo da generazione in generazione, soprattutto in Italia, culla del tradizionalismo.
Ecco che è arrivato il momento di sfatare questi luoghi comuni, iniziando dalle spezie:
1) SMETTIAMOLA DI COPRIRE I SAPORI: siamo soliti coprire con le spezie e gli aromi da cucina i nostri piatti; è quasi come voler de naturalizzare la base delle nostre pietanze!
2) NO ALLA PADELLA POCO CALDA: Provare per credere, in cucina vige la regola della pazienza, se non ne abbiamo,rischiamo di fare brutte figure. La padella poco calda, può essere chiaro indice della non riuscita di un piatto. Provare per credere.
3) MESCOLARE IL CONTENUTO DELLA PADELLA: siamo soliti farlo sempre con spatola di legno o cucchiaio, sperando che mescolando, facciamo prima a fare rosolare il piatto. Ebbene Signori, molti dei cuochi più in auge del momento, da New York a Tunisi sostengono che non bisogna stressare il cibo. Non bisogna agevolare la cottura di un ingrediente, facendolo girare qui e la nella padella. Se proprio abbiamo fretta, aggiungiamo il coperchio.
4) AGGIUNGERE TROPPO LIQUIDO AL BRASATO: il che vuol dire, che va bene aggiungere acqua o vino per insaporire il piatto, ma vien da se, che non è il caso di sommergere il condimento, perché ovviamente perde in gusto e apparenza.
5) CAMBIARE LE SPEZIE A PIACIMENTO: spesso andiamo di fretta e magari ci ritroviamo senza la spezia che ci serve, allora facciamo di testa e mettiamo qualcosa che possa somigliare. Il consiglio è il seguente, se c’è familiarità con la spezia bene, se non la conosciamo e crediamo a naso che possa starci bene, Alt! Fermatevi. Gli accoppiamenti che si fanno in cucina, seguono logiche chimiche. Va bene fare il test, ma ovviamente non nelle grandi occasioni.
6) AGGIUNGERE INGREDIENTI PER RENDERE DENSI I SUGHI: in molti aggiungono amido al sugo, ma fate attenzione con le dosi, potrebbero restituire una poltiglia disgustosa.
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