72100 non è solo il CAP di Brindisi, ma anche il nome di un wine bar, che dal 2014 si trova in Via Solferino a Milano.
Da un anno a questa parte, il locale è stato trasformato in osteria con cucina, con focus ovviamente sulle specialità pugliesi. Ogni due giorni dal tacco arrivano materie prime selezionate, per un menù che cambia su base mensile, tenendo ben saldi i salumi di Martina Franca e i formaggi di Andria. Così si parte con capocollo e salame tartufato, per passare a burrata, stracciatella e nodini.
Non mancano orecchiette, stacchioddi, bombette e polpette, e per finire il pasticciotto, tutti rigorosamente serviti nelle ceramiche di Grottaglie.
Il locale è piccolo, caldo e accogliente. Per quella che è la mia esperienza non abbiate troppa fretta, ma sedetevi con calma e gustatevi oltre ai sapori, anche i ritmi del Sud.
Osteria & Wine Barvia Solferino, 46 Milano
www.72100.it