Oggi vorrei inaugurare una nuova rubrica, fatta da me e da tutte quelle persone curiose e interessanti che via via mi capita di incontrare: Meetings. Spesso, infatti, per fortuna o semplice casualità m’imbatto in persone da cui nasce da subito una grande sintonia, a volte è il lavoro che ci unisce, a volte l’interesse o la passione per un tema specifico, altre volte invece mondi totalmente diversi e lontani si uniscono per dar vita a qualcosa di nuovo. Tutte le persone che troverete qua in un modo o in un altro hanno attirato la mia attenzione, da qui il desiderio di condividere con voi i loro interessi, le loro personalità e le loro idee. Oggi cominciamo con uno chef, conosciuto durante un lavoro ”…avevo avuto l’incarico di occuparmi di tutto il buffet per l’inaugurazione dell’ufficio di un amico, Shady si occupava insieme a un altro pasticcere di fare un po’ di Cooking Show coordinati da Alex Revelli e nonostante non ci conoscessimo, non si è fatto problemi ad aiutarmi nei preparativi; così ho avuto l’opportunità di conoscere un sorriso meraviglioso con grandi abilità culinarie ( si ok forse è un po’ riduttivo…:)…è davvero uno chef eccezionale) e soprattutto di un’umiltà immensa, laureato in scienze dei Beni Culturali, propone interpretazioni culinarie d'autore promuovendo l’integrazione tra le cucine d’oriente e d’occidente.
Detto ciò…cerco di presentarvelo, a modo mio però…con qualche curiosità ma soprattutto con le sue creazioni…perché quelle, più di qualunque altra cosa, parlano meglio di lui e delle sue doti culinarie.
I’d like to start-up with a new column myself-made and by all curious and interesting people who are on my way: Meetings. I’m often finding by case or accident, people who are attuned to my interests, sometimes is a job which is joining us, sometimes the interest or a passion for a specific matter sometimes, on the other side, far away and so different worlds are meeting to start-up something new. All people you’ll find here, in a way or in another, caught my attention, by this the wish to share with your their interests, personalities and ideas. Today we’re starting with a chef, met during a job”…I was encharged to prepare the whole buffet for a friend office-start-up Shady together with another pastry-man was busy with a bit of Cooking Show co-ordinated by Alex Revelli and was highly helpful even if he didn’t know me; so that I got the opportunity to know a wonderful smile with such fantastic cooking skills (yes I know it is a bit less…J…he’s really fantastic chef) and above all with immense humility, He graduated in Science of Cultural and proposes culinary interpretations promoting the integration between the cuisines of East and West. Well…I’m trying to introduce him to you, in my way, with some curiousities but above all with his creations…because that are the ones which are better talking about him and his culinary skills. Name: Shady Age: 31 Job: satisfy other people palate A colour…saffron yellow A reason to get-up in the morning: the alarm :P I never forget: my mobile If I wasn’t a chef I pots percussionist One quality and one fault…in one word meticulous If I could I invent…tele-transportation Only just I can…to stay with my people I love The dreams…are our choices engine A thing that must change…Italian social and culture situation If I could go back…I would make the same path I love eat…the cakes (whole) All have to be able to cook…their preferred dish To Cook is…the thing I do more often My best word…Mediterraneo To be happy I need to…Be my-self If not here where? On holiday I’m afraid of…to be not understood All say about me…I’m good company guy…but is it true??? E così una mattina ci siamo messi al lavoro, io armata di macchina fotografica e lui ai fornelli…la scusa è stata quella di provare alcuni prodotti che gli erano stati forniti da alcune aziende…ma ci siamo divertiti così tanto che la cosa è andata avanti…:) La ricetta che vi proponiamo oggi prevede l’utilizzo di un riso un po’ particolare…Riso rosso Ermes fornitoci dall’azienda Ecorì…chicchi lunghi, con sfumature che vanno dal rosso scuro al marrone e un profumo intenso e avvolgente durante la cottura…è davvero stupefacente come chicchi così piccoli siano in grado di soddisfare gli olfatti e i palati più esigenti. Adesso però vi lascio alla ricetta vera e propria che Shady ha pensato appositamente per questo tipo di riso…
So that a day we started working, me with a camera, him in the kitchen...and it was the excuse to try some goods supplied by some companies...but we enjoyed it so much that things have been going on...☺ The recipe we propose today involves the use of a special rice…red rice supplied by Hermes Ecorì...long grains, with shades ranging from dark red to brown and an intense and enveloping scent in cooking...really amazing how such small grains are able to satisfy the most demanding palates and noses.
But now I leave you to the real recipe that Shady prepared specifically for this type of rice...
Riso rosso Ermes su crema di broccoli con totani e gamberetti
Ingredienti: Riso rosso Ermes Ecorì Gamberetti e totani Olio, Sale Prezzemolo Broccoli
Lessate i broccoli e a fine cottura passateli sotto l’acqua fredda in modo da mantenere il loro bel colore verde, frullateli e tenete da parte la crema ottenuta. Mettete sul fuoco una pentola d’acqua a bollire e mentre aspettate di mettere a cuocere il riso, prendetevi un “secondino” :)…prendete un po’ di riso Ermes Ecorì tra le mani, chiudete gli occhi e provate a sentirne il profumo…cercate di capire meglio quello che state per cucinare, vi aiuterà ad assaporare meglio quello che mangerete…dopo di che riaprite gli occhi e tornate tra le pareti della vostra cucina e non appena l’acqua bolle lessate il riso. Procuratevi del buon pesce fresco e fatelo saltare in padella con olio e sale e a fine cottura aggiungete un’abbondante manciata di prezzemolo…a questo punto dovreste essere invasi dai profumi inebrianti del pesce e del riso. Giunti a cottura del riso, saltatelo in padella con il sughetto e mantecatelo con il burro…ed ecco qua il vostro riso rosso pronto e profumato. Ok si lo so non ho fatto altro che parlare di profumi e odori…ma quando non si cucina si ha modo di lasciarsi coinvolgere ancora di più da tutte quelle piccole magie olfattive che il cibo sprigiona.
Hermes red rice with cream of broccoli with shrimps and squids
ingredients: Hermes red rice Ecorì Shrimps and squids Oil, Salt parsley broccoli
Boil the broccoli and once cooked, pass them under cold water to keep their beautiful green color, shake them and set aside the cream. Put a saucepan of water to boil and cook while you wait to make the rice, take a moment ☺...take a bit of rice Ecorì Hermes in your hands, close your eyes and try to smell it...try to better understand what are you cooking will help you to better enjoy what you will eat...after that open your eyes and go within the walls of your kitchen and as soon as the water boils, boil the rice. Get the fresh fish and let it fry in a pan with oil and salt and once cooked, add a generous handful of parsley...at this point you should be invaded by the heady fragrance of fish and rice. Once in cooking rice, skip to the pan with the sauce and stir in the butter...and here's your first red and fragrant rice. Ok you know I did nothing, just talk about scents and smells...but when you cook you have a way to get involved even more from all those little magic smells the food releases.