Foto di Carlo Olivero
Al riparo delle colline che costeggiano la Sesia, al confine tra Vercellese e Novarese, sorge il borgo di Ghemme, l’antica Agamium, già nota ai Romani per la produzione vinicola. Fu proprio quest’area inclusa tra Sesia e Ticino ad accogliere tra VII e VI sec. a.C., prima in Piemonte, la coltivazione della vite domestica, importata dall’Etruria.
Il dinamismo commerciale delle tribù locali, di matrice proto-ligure, celtizzate nell’Età del Ferro, trova conferma nei fermenti letterari, dato che qui si registra il primo tentativo in assoluto di mettere per iscritto una lingua celtica usando un alfabeto, il leponzio, di derivazione etrusca, e nella compresenza di usanze nordiche, evidenti nella coltivazione di orzo per la produzione birraria, attestata dalle tracce di birra rossa rinvenute su un bicchiere di ceramica ritrovato nella necropoli di Pombia, e costumi di origine mediterranea, testimoniati dalla precoce introduzione della vite grazie agli scambi commerciali con Etruschi e Piceni.
Di queste millenarie tradizioni sono custodi le attuali generazioni, che producono vini pregiati, i cui caratteri peculiari dipendono dalla particolare composizione dei terreni, di natura morenico-alluvionale, con un’alta concentrazione di sali minerali (10.000 anni fa, con la fine dell’ultima glaciazione, i ghiacci del Monte Rosa, espansi sino alla pianura, si ritrassero, lasciando come ricordo di sé, allo sbocco della Valsesia, i rilievi morenici, composti di detriti trascinati a valle e derivati dalla frantumazione delle rocce alpine).
Tra i vini prodotti, reperibili presso l’Enoteca Regionale di Gattinara, la punta di diamante è il Ghemme, Docg dal 1997, ricavato da uve Nebbiolo (localmente noto come Spanna, forse l’uva Spinea citata da Plinio) in concorrenza, sino ad un massimo del 15%, con Vespolina e Uva Rara (detta anche Bonarda Novarese), e sottoposto ad un invecchiamento minimo di 34 mesi (46 per la tipologia Riserva), di cui 18 mesi in legno, e affinamento di 6 mesi in bottiglia. Merita una citazione il Collis Breclemae, Ghemme Docg dell’azienda Antichi Vigneti di Cantalupo, da una selezione di uve Nebbiolo del vigneto Breclema, sovrastante il sito dell’omonimo villaggio, ora scomparso, caposaldo dei conti di Biandrate.
La Vespolina (detta anche Ughetta) è un’uva a bacca rossa diffusa nell’Oltrepò Pavese e nel Piemonte orientale, dove entra in piccole percentuali nel Ghemme, Gattinara, Sizzano, Boca, Bramaterra, Fara, e talora è vinificata in purezza, come nel caso del Villa Horta dell’azienda Cantalupo, che deve il suo nome ai Canonici di San Giulio d’Orta, storici proprietari di vigne in Ghemme, caratterizzato all’olfatto da note floreali di ciclamino.
Infine ricordiamo il Carolus, vino bianco di Cantalupo ottenuto da uve Erbaluce nella misura del 50%, Arneis e Chardonnay, vinificate separatamente e poi assemblate. L’Erbaluce è un vitigno a bacca bianca diffuso in Canavese e sulle colline novaresi, dove è conosciuto anche come Greco Novarese.
Oltre che Città del Vino, Ghemme è Città del Miele, Città del Pane (celebre il pane dolce con l’uva), Borgo della Grappa (vi ha sede la distilleria Luigi Francoli) e dal 1945 ospita l’acetificio Ponti.
La fama della cittadina novarese non poggia, però, solo sull’enogastronomia: basti citare Alessandro Antonelli, che qui nacque nel 1798, e il ricetto, considerato per importanza e stato conservativo il secondo del Piemonte. La notorietà del grande architetto è legata alle realizzazioni più ardite, la Mole Antonelliana a Torino e la cupola gaudenziana a Novara, dove il vertiginoso verticalismo di ascendenza gotica si combina con le soluzioni classiciste di colonne, paraste e lesene, ma importanti opere da lui progettate, di recente unite in un itinerario antonelliano, si trovano disseminate nel Novarese: fra queste, Villa Caccia a Romagnano Sesia e lo scurolo con le spoglie della Beata Panacea, patrona di Ghemme.
Foto di Carlo Olivero
Il ricetto ghemmese, quadrangolare con una via di spina al centro e torre-porta d’accesso rivolta verso la Sesia, è una fortificazione a cellule multiple di una tipologia diffusa in Piemonte tra XI e XIV secolo, nata dalle esigenze difensive delle popolazioni rurali che, esposte al rischio di scorrerie, diedero forma a questi ripari cinti da mura che fungevano da deposito per le derrate alimentari (granaglie e vino) in tempo di pace e come rifugio tempore guerrarum.
Due le varianti principali di questa tipologia, il ricetto popolare o cooperativo, cui si riconduce il caso di Ghemme, costruito ex novo per iniziativa della popolazione su un terreno concesso dal dominus loci, e il ricetto signorile, appendice di un castrum già esistente.
La forma primitiva del ricetto, consistente in un semplice recinto murario, come quello che si riscontra a Recetto (No), sorse probabilmente tra X e XI secolo, quando le campagne piemontesi, luogo di competizione tra gli aspiranti alla corona del Regnum Langobardorum, poi Italicum, e teatro dei raid saraceni e ungari, sprofondarono in un clima di assoluta insicurezza.
Paolo Barosso
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Traduzione in piemontese a cura di Paolo Sirotto
Al ripar ëd le colin-e ch’a van arlongh ël Sesia, al confin tra Vërslèis e Noarèis, as treuva ‘l borgh ëd Ghëm, l’antica Agamium, già conussùa ai Roman për la produssion vinicola. A l’é stàita giusta st’area-sì, comprèisa tra Sesia e Tissin, ad arsèive tra ij sécoj VII e Vi a.C., prima an Piemont, la coltivassion ëd la vis domestica, importà da l’Etruria.
Ël dinamism comersial ëd le tribù locaj, ëd matris pròto-ligure, seltizà ant l’Età dël Fer, a treuva conferma ant j’arbeuj literari, vist che belessì as registra ‘l prim tentativ an assolut ‘d buté për ëscrit na lenga seltica an dovrand n’alfabet, ël leponzio, ëd derivassion etrusca e ant la compresenza d’usanse nòrdiche. Son a l’é evident ant la coltivassion d’òrdi për la produssion ëd la bira, atestà da le testimonianse ‘d bira rossa descuvertà an s’un bicer ëd sìramica artrovà ant la necròpoli ‘d Pombia, e ant ij costum d’órigin mediterranea, testimonià da l’introdussion primissia dla vis mersì a jë scambi comersiaj con Etrusch e Picen.
Foto di Carlo Olivero
Ëd coste milenarie tradission a son guardian-e le atuaj generassion ch’a produvo vin pregià, dont ij carater prinsipaj a dipendo da la particolar composission dij terèn, ëd natura morenich-aluvional, con n’àuta concentrassion ëd saj mineraj (10.000 ani fa, con la fin ëd l’ùltima glaciassion, la giassa dël Mont Reusa, spantià fin-a a la pianura, a l’é artirasse, an lassand com’arcòrd, a lë sboch ëd la Valsesia, ij riliev morenich, compòst da ‘d ciaplé rabastà a val e derivà da la framentassion dle roce alpin-e).
Tra ij vin produvù, reperibij a l’Enoteca Regional ëd Gatinèra, la ponta ‘d diamant a l’é ‘l Ghëm, Docg dal 1997, ricavà da d’uve Nebieul (localment conossù coma Span-a, miraco l’uva Spinea cità ‘dcò da Plinio) an concorensa, fin-a a ‘n massim dël 15%, con Vespolin-a e Uva Ràira (dita ‘dcò Bonarda Noarèisa) e soget a n’anvejament minim ëd 34 mèis (46 për la tipologìa Riserva), dont 18 mèis an bòsch e afinagi ‘d 6 mèis an bota. A merita na citassion ‘l Collis Breclemae, Ghëm Doc, ëd j’Antiche Vigne ‘d Cantaluv, da na selession d’uve Nebieul ëd le vigne Breclema, sovrastant ël sit ëd l’omònim vilagi, adess dësparì, capsald dij cont ëd Biandrà
La Vespolin-a, (dita ‘dcò Ughëtta) a l’é n’uva a còcola rossa spantià ant l’Oltrapò Pavèis e ant ël Piemont Oriental, andoa a intra an cite percentuaj ant ël Ghëm, ant ël Gatinèra, ant ël Sceun, ant ël Boca, ant ël Bramatèra e ant ël Fara e tavòta a l’é vinificà an purëssa, com’ant ël cas dël Villa Horta dl’asienda Cantalupo ch’a deuv sò nòm ai canònich ‘d San Giulio d’Òrta, stòrich proprietari ‘d vigne a Ghëm, caraterizà a l’odorà da ‘d nòte ‘d fior ëd ciclamin.
A la fin i arcordoma ‘l Carolus, vin bianch ‘d Cantaluv otnù da uve Erbalus ant la mësura dël 50%, da Arnèis e da Chardonnay, vinificà separatament e peui butà ansema. L’Erbalus a l’é na vis a còcola bianca spantià ant ël Canavèis e an sle colin-e noarèise, andoa a l’é conussù ‘dcò coma Grech Noarèis.
Oltra che Sità dël Vin, Ghëm a l’é Sità dl’amel, Sità dël Pan (a l’é famos ël pan doss con l’uva), Borgh ëd la grapa (a l’é sede dla distilarìa Luis Francòli) e dal 1945 a òspita l’Asilerìa Pònti.
La selebrità dla sitadin-a noarèisa a pògia nen, tutun, mach an sl’enogastronomìa: a basta sité Alessandro Antònelli che a l’é nà belessì dël 1738, e ‘l Ricèt, considerà për importansa e stat conservativ ël second dël Piemont. La selebrità dël grand architet a l’é gropà a le realisassion pì ardìe, La Mòle Antonellian-a a Turin e la Copòla ‘d San Gaudensi a Noara, andoa ‘l vertiginos verticism d’asendensa gòtica as combin-a con le solussion classiciste ‘d colòne, paraste e lesen-e; ma d’euvre amportante progetà da chiel, recentement unìe ant un itinerari antonellian, as treuvo spantià ant ël Noarèis: tra coste, Vila Caccia a Romagnan e lë scureul con le resta dla Beata Panacea, patron-a ‘d Ghëm
Ël ricèt ëd Ghëm, quadrangolar con na via dë spin-a an mes e la tor-pòrta d’intrà virà vers ël Sesia, a l’é na fortificassion a célole moltiple ‘d na tipologìa spantià an Piemont tra ij sécoj XI e XIV, nà da le esigense difensive dle popolassion ruraj che, smonùe a l’arzigh dë scorerìe, a l’han dàit forma a costi arpar sarà da ‘d muraje che fonsionavo da depòsit për le scòrte alimentar (granaje e vin) an temp ëd pas e com’arpar tempore guerrarum.
Doe le variassion prinsipaj ëd costa tipologìa: ‘l ricèt popolar o cooperativ, al qual a s’arfà ‘l cas ëd Ghëm, costruì ex-novo për inissiativa dla popolassion an s’un terèn concedù dal dominus loci, e ‘l ricèt ësgnoril, apendiss d’un castrum già esistent.
La forma primitiva dël ricèt, consistent ëd na sempia cinta ‘d muraje, coma col ch’as rëscontra a Recèt (No), a l’é alvasse probabilment tra ij sécoj X e XI quandi che le campagne piemontèise, leu ‘d competission tra j’aspirant a la coron-a dël Regnum Langobardourm, peui Italicum, e teatro dle incursion sarasin-e e ongare, a son spërfondà ant un clima d’assoluta insicurëssa.