A la flame

(letteralmente “alla fiamma”) Indica l'atto di cospargere la pietanza con una bevanda alcolica (solitamente brandy, cognac o rum)e darle fuoco prima di servirla a tavola. L'effetto scenico è meraviglioso, le fiamme con l'alcool evaporato assumeranno un colore blu meraviglioso, lasciando un odore di liquore molto suggestivo. Altro effetto meraviglioso sarà il prezzo dato che è una tecnica usata solitamente nei ristoranti piu costosi, nessuno vieta di farla a casa, non è troppo difficile, solamente leggermente pericoloso. Vanno utilizzati solamente liquori perchè hanno un grado alcolico più alto; birra, vino o simile non funzioneranno a dovere. Rimuovere sempre la pentola dalla fonte di calore prima di aggiungere il liquore per non scottarsi. La fiamma si spegne, solitamente, scuotendo la padella, ma è sempre meglio tenere un coperchio vicino in caso di necessità. Il tutto durerà una manciata di secondi.