(letteralmente “alla fiamma”) Indica l'atto di cospargere la pietanza con una bevanda alcolica (solitamente brandy, cognac o rum)e darle fuoco prima di servirla a tavola. L'effetto scenico è meraviglioso, le fiamme con l'alcool evaporato assumeranno un colore blu meraviglioso, lasciando un odore di liquore molto suggestivo. Altro effetto meraviglioso sarà il prezzo dato che è una tecnica usata solitamente nei ristoranti piu costosi, nessuno vieta di farla a casa, non è troppo difficile, solamente leggermente pericoloso. Vanno utilizzati solamente liquori perchè hanno un grado alcolico più alto; birra, vino o simile non funzioneranno a dovere. Rimuovere sempre la pentola dalla fonte di calore prima di aggiungere il liquore per non scottarsi. La fiamma si spegne, solitamente, scuotendo la padella, ma è sempre meglio tenere un coperchio vicino in caso di necessità. Il tutto durerà una manciata di secondi.
(letteralmente “alla fiamma”) Indica l'atto di cospargere la pietanza con una bevanda alcolica (solitamente brandy, cognac o rum)e darle fuoco prima di servirla a tavola. L'effetto scenico è meraviglioso, le fiamme con l'alcool evaporato assumeranno un colore blu meraviglioso, lasciando un odore di liquore molto suggestivo. Altro effetto meraviglioso sarà il prezzo dato che è una tecnica usata solitamente nei ristoranti piu costosi, nessuno vieta di farla a casa, non è troppo difficile, solamente leggermente pericoloso. Vanno utilizzati solamente liquori perchè hanno un grado alcolico più alto; birra, vino o simile non funzioneranno a dovere. Rimuovere sempre la pentola dalla fonte di calore prima di aggiungere il liquore per non scottarsi. La fiamma si spegne, solitamente, scuotendo la padella, ma è sempre meglio tenere un coperchio vicino in caso di necessità. Il tutto durerà una manciata di secondi.