Quando parliamo di zuppetta la prima cosa che sicuramente ci viene in mente è un buon piatto caldo a base di verdure e legumi, e magari anche accompagnato da qualche crostino casareccio. Ma la zuppetta di cui vogliamo parlare oggi non ha proprio nulla in comune con tutti questi altri ingredienti. Si tratta infatti di una piccola delizia tipica della pasticceria napoletana. Parliamo cioè della torta diplomatica, o semplicemente definita come la zuppetta napoletana. Sicuramente ognuno di noi ne ha mangiato almeno un pezzetto in tutta la sua vita. La morbidezza del pandispagna, la delicatezza della crema e la fragranza della pasta sfoglia si intrecciano in questo dolcetto. In numerose pasticcerie è facile trovarlo, ma avete mai pensato di prepararlo voi stessi a casa? Bene oggi è arrivato il momento giusto. Vediamo come fare.
LA RICETTA:
Difficoltà: media
Cottura: circa 2 ore in tutto
Preparazione: 1 ora
Dosi: per 10-12 persone
Costi: medi
INGREDIENTI PER LA BASE:
- 6 uova intere
- 250 g di zucchero
- 250 g di farina
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 2 strati di pasta sfoglia già pronta
- zucchero a velo q.b.
- liquore per la bagna
INGREDIENTI PER LA CREMA:
- 500 ml di latte
- 2 tuorli
- 2 uova intere
- 180 g di zucchero
- 100 g di farina
- aroma alla vaniglia
- 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE:
- Quando decidiamo di realizzare questo dolce, possiamo benissimo preparare il pandispagna e la crema il giorno prima. Per preparare il pandispagna, con l’aiuto delle fruste elettrice lavoriamo i tuorli con lo zucchero finché il composto non risulti chiaro a schiumoso. Dopodiché aggiungiamo gli albumi montati a neve ed amalgamiamo il tutto delicatamente con un mestolo. Aggiungiamo anche la farina, un pizzico di sale e il lievito setacciati. Amalgamiamo bene il tutto. Imburriamo ed infariniamo una teglia e inforniamo a 160° per circa 40 minuti, finché non risulterà perfettamente cotto e leggermente dorato.
- Dopodiché passiamo alla preparazione della crema. Versiamo 400 ml di latte in un pentolino e lo portiamo ad ebollizione. Nel frattempo lavoriamo in un recipiente le uova con lo zucchero ed il restante latte, fino a formare una cremina. Appena il latte comincia a bollire spegniamo il fuoco e versiamo la cremina nel pentolino, mescolando bene il tutto. Accendiamo nuovamente la fiamma e sempre mescolando, versiamo la farina a pioggia. Mescoliamo energicamente per evitare la formazione di grumi. Eventualmente utilizziamo le fruste elettriche. Appena dopo qualche minuto, la crema si sarà addensata e la fiamma potrà essere spenta. Versiamo un po’ di aroma e lasciamo intiepidire la crema coprendola con la pellicola trasparente.
- Per quanto riguarda la pasta sfoglia, la ricopriamo di zucchero a velo e la inforniamo a 200° per circa 15-20 minuti, finché non risulterà perfettamente dorata.
- A questo punto siamo pronti per assemblare il tutto. Prendiamo una teglia, la foderiamo di pellicola trasparente e cominciamo ad inserire i vari strati. Cominciamo da uno stato di pasta sfoglia, poi versiamo la crema e ricopriamo con uno strato di pandispagna. A questo punto bagniamo il pandispagna con un liquore a nostra scelta e continuiamo la farcitura inserendo altra crema e poi chiudendo il tutto con un ultimo strato di pasta sfoglia. Copriamo il tutto con la pellicola trasparente e lo adagiamo in frigo per almeno 6 ore.
- Trascorso il tempo necessario, le nostre zuppette sono pronte per essere tagliate e servite.
Buon appetito!