A ogni pizza la sua birra

“Ci vediamo per una pizza e una birra tutti insieme?” la frase che ha riunito milioni di amici nel corso dei decenni intorno all’abbinamento più nazional popolare che esista.
Ma vi siete mai posti il problema di abbinare la birra giusta alla pizza giusta esaltando sapori, profumi e gusto di entrambe ? Niente paura. Ci pensa per voi Birra Moretti con un’iniziativa che si intitola Giro Birra Moretti. Provata per voi in anteprima nella pizzeria Mozzarella e Basilico. Io per problemi derivati dall’associazione di lieviti sono sempre stata molto restia all’abbinamento, preferendo un bicchiere di vino. Purtroppo devono sempre essermi capitati pessimi spillatori. Questa mi è sembrata l’occasione adatta per pacificarmi con l’argomento. Tra l’ottima pizza e la birra spillata alla perfezione posso dirvi che sono veramente soddisfatta. Anche per me il binomio pizza e birra “si può fare!”.

Qual è il segreto per non sbagliare abbinamenti? Seguire sempre la regola dell’affinità: con piatti succulenti e strutturati  la birra da abbinare deve essere di sapore corposo e gradazione alcolica media, con piatti leggeri invece sarà ideale una birra più delicata e poco alcolica.
La vasta gamma delle birre Moretti si presta per l’abbinamento con molte delle innumerevoli pizze della tradizione italiana.

La Birra Moretti Zero chiara a bassa fermentazione, prima italiana a 0 gradi alcolici, conserva il profilo aromatico di una birra tradizionale grazie all’evaporazione sottovuoto dell’alcol. Adatta alle pizze super leggere e semplicissime, come pomodoro olio e basilico, vongole oppure pomodori e olio extravergine.

La Birra Moretti  classica lager bionda della casa, dal gusto appena maltato e amarognolo esaltato dalla miscela di luppoli pregiati sara perfetta per le pizze leggere: dalla margherita a quella con il prosciutto cotto, passando per la pomodorini e parmigiano.

La Birra Moretti Baffo D’Oro una lager bionda prodotta solo con malto d’orzo di varietà selezionate, senza altri cereali dal gusto rotondo, tipicamente maltato. Una birra dal gusto più amaro per pizze salate come quattro stagioni, würstel, e napoli.

La Birra Moretti Doppio Malto una ale ad alta fermentazione, gusto pieno, intenso ed asciutto adatta alla varietà delle pizze dagli ingredienti più grassi come prosciutto e funghi, quattro formaggi e tonno.

La Birra Moretti La Rossa dal colore ambrato per una doppio malto dai toni speziati e dal gusto pieno di malto caramellato si abbina alle pizze con un tono piccante come diavola, salsiccia e friarelli e speck e zola.

Birra Moretti Grand Cru, la speciale di casa ad alta fermentazione, colore ambrato, bouquet intenso starà d’incanto con la pizza cipolle e pecorino oppure pomodori, bufala e cipolle.

Ma spendiamo due parole sulla spillatura perfetta. Prima di tutto il bicchiere va sciacquato con acqua fresca che andrà completamente fatta sgocciolar via. Versare la birra dalla bottiglia con movimento deciso e continuo tenendo il bicchiere inclinato di 45° e raddrizzandolo progressivamente, variandone la distanza dalla bottiglia per creare la giusta quantità di schiuma (maggior distanza = maggiore schiuma).
La spillatura sarà perfetta se una volta terminata avrete ottenuto un cappello di schiuma alto due dita. Non dimenticate che la schiuma è un elemento fondamentale di una buona birra perché la protegge dall’ossidazione e ne mantiene inalterato sapore e profumo mentre si trova nel bicchiere.
Per mantenere la temperatura corretta di degustazione il bicchiere, durante la spillatura, andrebbe tenuto in basso in modo da non scaldarlo. Sempre a proposito del bicchiere la sciacquatura preventiva con acqua favorisce il raffreddamento delle pareti e diminuisce l’attrito creando le condizioni ottimali per la formazione della corretta quantità di schiuma.