a tavola con ruggeri|crostata con crema pasticcera al cioccolato fondente

con questa ricetta partecipo alla simpatica iniziativa promossa da Ruggeri  -  

l'iniziativa consiste nel preparare un menù,  dall'antipasto al dolce,  con i fantastici prodotti del Mulino Ruggeri.

i prodotti Ruggeri che ho utilizzato in questa ricetta sono :

la Farina Arifa:

"Arifa è la nuova farina Biologica ad alta digeribilità.

La farina biologica Arifa è ideale per chi lamenta gonfiore dovuto al glutine contenuto nelle normali farine, arifa è la soluzione!

Arifa è una miscela bilanciata di farine biologiche:

• Farina di Grano Tenero

• Semola di Grano Duro

• Farina di Farro

• Farina di Mais

La somma delle loro caratteristiche ne determina l’altissimo livello di qualità, l’alto contenuto di minerali, il basso contenuto di carboidrati e l’eccellente lavorabilità in ogni impiego. Pane, Pasta fresca, Dolci e Focacce non saranno mai stati cosĂŹ buoni e cosĂŹ digeribili."

e la farina al Grano Saraceno:

"Farina di Grano Saraceno di provenienza valtellinese.

Questo grano deriva da una pianta a fiore appartenente alla famiglia delle Polygonacee. Anche se non appartiene alla famiglia delle Graminacee, viene collocato tra i cereali grazie alle sue caratteristiche nutrizionali e l’utilizzo per l’impiego alimentare. Ricco dei migliori sali minerali quali Calcio, Fosforo, Magnesio e Fluoro, le sue proteine contengono gli 8 amminoacidi essenziali, tra i quali la Lisina, in proporzione ottimale. Il contenuto di Vitamina E e P gli dona la proprietà di fortificare i capillari e migliorarne la permeabilità. Di facile digestione è raccomandabile nell’infanzia e negli stati di debolezza fisica e di stress.

Ideale per la preparazione di torte, pizzoccheri, polenta."

Crostata   con crema pasticcera al cioccolato fondente

Per la crostata

150 gr di farina Arifa

180 di grano saraceno Ruggeri

160 gr di zucchero di canna chiaro

160 gr di burro bavarese

2 uova intere

la scorza di un limone grattugiata

un pizzico di sale

1 bicchierino di marsala secco

Per la crema pasticcera al cioccolato fondente

500 ml di latte intero

4 tuorli

120 gr di zucchero semolato

2 cucchiai di amido di mais

300 gr di cioccolato fondente

Frutta a guarnizione a piacere

Per la crostata

Mettere nell’impastatrice tutti gli ingredienti e impastare velocemente con il gancio a foglia ;

togliere l'impasto dall’impastatrice, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora

trascorso il tempo, prendere il panetto e stenderlo uniformemente dello spessore di 5mm con il mattarello.

Arrotolarla delicatamente al mattarello e stenderla in uno stampo con gradino adatto per crostate da decorare con crema (vedi foto)

Mettere un foglio di stagnola sulla pasta e mettere un peso affinchè in cottura la frolla non si deformi. (io ho messo dei ceci)

Cuocere in bianco per 30 minuti a 180°

A fine cottura togliere dal forno e lasciarla raffreddare prima di decorare con la crema pasticcera

Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera al cioccolato fondente :

in un tegame far bollire il latte

nel frattempo in una ciotola sbattere le uva con lo zucchero, aggiungere l’amido di mais, rendere la crema liscia

unire il latte caldo e amalgamare bene

trasferire il composto nel tegame e cuocere sul fuoco fino a che non si rapprende. Togliere dal fuoco

Unire a questo il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e lasciare sciogliere.

Trasferire la crema pasticcera ottenuta in una ciotola e coprirla con della pellicola in modo che non si crei la fastidiosa crosticina. Lasciare raffreddare.

Decorare la crostata con la crema pasticcera e a piacere con della frutta.