per questa ricetta legata all'iniziativa "A TAVOLA CON RUGGERI" ho utilizzato:
farina per pizza:
"La farina speciale per pizza ottenuta da una selezione di frumento di grano tenero e la sua particolare macinazione a fino. Con questa farina si otterrà una pasta sempre elastica, una migliore lievitazione, una pizza omogenea e fragrante, una crosta fine e dorata. E’ adatta sia per pizza alta alla napoletana che per pizze sottili e croccanti.
Indicazioni: perfetta per la preparazione di pizza, calzone, focaccia genovese."
Tarte con asparagi e burrata o cicoria e pecorino
Per la pasta sfoglia
250 gr di farina per pizza Ruggeri
250 burro congelato
100 ml acqua gelata
1 cucchiaino di sale
Per la farcia
Asparagi e burrata
3 uova intere
4 cucchiai di panna fresca
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
1 burrata
1 mazzo di asparagi
Cicoria e pecorino
3 uova intere
4 cucchiai di panna fresca
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
300 gr di cicoria (va bene anche quella surgelata- si trova al supermercato)
1 scalogno
Olio extravergine di oliva q.b.
100 gr di pecorino romano in scaglie
Preparazione della sfoglia:
in un cutter (io Bimby) mettere farina, burro congelato tagliato a cubetti, l’acqua gelata e il sale.
Impastare velocemente (con il bimby 20 sec. Vel 5)
Trasferire l’impasto ottenuto sulla spianatoia, compattare con le mani e formare un panetto.
Appiattire e avvolgere nella pellicola. Trasferire in frigorifero per 30 minuti (io congelatore per 15 minuti)
Togliere il panetto dal frigorifero e tirare con il mattarello fino a renderlo un rettangolo. Incominciamo le “pieghe� necessarie per poter ottenere una sfoglia
- Piegare il lato inferiore del rettangolo verso il centro, piegare il lato suttereperiore verso il centro appoggiandolo a libro sul lato inferiore (metto foto)
- Compattare il panetto ottenuto e riporre in frigorifero per 20 minuti (io in congelatore per 10 minuti)
- Ripetere questa operazione per altre 2 volte
Trascorso il tempo di riposo dall’ultima piega, dividere l’impasto in due e tirare una sfoglia sottile che andrà a ricoprire il nostro stampo io rettangolare (10x30)
Nei tempo morti del riposo della sfoglia, incominciamo a preparare le farce
Cicoria e pecorino:
affettare finemente uno scalogno, mettere in una padella con dell’olio extravergine di oliva e insaporire la cicoria precedentemente sbollentata per qualche minuto in acqua bollente ( se utilizzate quella surgelata non serve-) – regolare di sale e pepe. Mettere da parte e far raffreddare.
Sbattere 3 uova con 4 cucchiai di panna fresca, aggiungere il parmigiano e amalgamare bene.
Asparagi e burrata
Cuocere a vapore gli asparagi (solo la parte tenera) per 6 minuti al microonde o qualche minuto in acqua bollente. Scolare e mettere da parte e raffreddare.
Sbattere 3 uova con 4 cucchiai di panna fresca, aggiungere il parmigiano e amalgamare bene.
Preparazione delle teglie
Foderare la teglia con la sfoglia e adagiare la cicoria raffreddata, coprire con le uova sbattute e terminare con le scaglie di pecorino.
Foderare la teglia con la sfoglia e adagiare ordinatamente gli asparagi, coprire con le uova sbattute e terminare con la burrata sfilacciata
Ripiegare i bordi della sfoglia e infornare in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti
Lasciare riposare qualche minuto prima di portare a tavola