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A tutto vapore! Vedure e salmone con crème fraîche

Da Carlocicognini

Questa ricetta è ideale per un brunch domenicale, preparata con verdure di stagione come cavolfiori, broccoli, funghi, broccoli romaneschi, zucca e del salmone al naturale, il tutto accompagnato da una deliziosa panna acida. Puoi anche decidere di accompagnare il tutto con delle uova pochè ( leggi la ricetta ), crostoni di pane con burro e marmellata e un robusto caffè bollente. Bando alle ciance iniziamo! Ecco la lista degli ingredienti.

Ingredienti per quattro porzioni

stampa la lista degli ingredienti
  • 250 gr Salmone
  • 150 gr Zucca
  • 150 gr Cavolfiore
  • 150 gr Broccolo romanesco
  • 150 gr Broccoli
  • 150 gr Champignon
  • 20 gr Panna acida
  • 10 gr Erba cipollina
  • 3 gr Sale
  • 3 gr Pepe nero

Preparazione

Inizia con mettere sul fuoco e a portare a bollore circa due litri d’acqua. Nel mentre lava e monda a piccoli tocchetti il cavolfiore, i broccoli e i broccoli romaneschi. Cerca di ottenere su per giù porzioni dello stesso calibro in modo che si cuociano uniformemente.

Quando l’acqua bolle, inserisci il cestello per la cottura a vapore, adagia le verdure e se vuoi evitare lo sgradevole odore dei broccoli in casa, metti un bicchierino d’aceto direttamente nel cestello. A questo punto copri con un coperchio e cuoci per una decina di minuti.

Quando le verdure risultano cotte ma ancora croccanti versale direttamente in una boulle riempita con acqua e ghiaccio e lascia raffreddare le verdure. Questo passaggio fisserà il colore verde lasciandolo brillante.

Ora lava e monda la zucca e riducila a bastoncini, poi sotto un getto d’acqua corrente pulisci i funghi dall’eccesso di terra, privali della parte finale del gambo e infine affettali.

Versa la zucca e i funghi nel cestello per la cottura a vapore, copri con il coperchio e cuoci il tutto per una decina di minuti.

Ultimo passaggio, rivesti il fondo del cestello per la cottura a vapore con della carta forno, disponi i pezzi di salmone,  cospargi con un pizzico di sale affumicato e del pepe. Copri con un coperchio e cuoci per una quindicina di minuti.

Prepara la crème fraîche mescolando del succo di lime con della panna, meglio se del mascarpone, aggiungi dell’erba cipollina tritata, sale e pepe.

Impiatta le verdure con salmone e lascia che ogni commensale condisca la pietanza a piacere. Buon appetito!

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Qualche Foto della ricetta

A tutto vapore! Vedure e salmone con crème fraîche
A tutto vapore! Vedure e salmone con crème fraîche
A tutto vapore! Vedure e salmone con crème fraîche
A tutto vapore! Vedure e salmone con crème fraîche

Informazioni nutrizionali

calorie
carboidrati
grassi
proteine

Calorie:
53.34 Carboidrati:
76.44 Grassi:
14.92 Proteine:
35.41

fonte: United States Department of Agriculture Agricultural Research Service


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