Abbacchio romano I.G.P.

Cari amici di OriginalItaly.it, inizia oggi un appuntamento per noi importantissimo. Ogni giorno dedicheremo un post ai prodotti tipici italiani con il marchio I.G.P. (indicazioni geografiche protette) e D.O.P. (di origine protetta).
Crediamo sia un appuntamento importante per tutti noi che amiamo l’Italia, che dovremmo conoscerla un po’ meglio… e soprattutto dovremmo salvaguardare e promuovere le sue eccellenze! Inizia quindi il nostro giro in lungo e in largo per lo stivale, e ricordate… l’APPETITO VIEN VIAGGIANDO!

L’Abbacchio Romano è un alimento I.G.P. tipico della regione Lazio. Abbacchio, in ‘romanesco’, sta a indicare un ovino, maschio o femmina, nato e allevato allo stato brado o semibrado e macellato ancora lattante. Diverso dall’ agnello, che invece sta a indicare l’esemplare prossimo all’anno di età, e già due volte tosato. Per Giovenale, antico poeta latino, l’abbacchio era: “… il più tenero del gregge, vergine d’erba, più di latte ripieno che di sangue …”.

Le carni sono caratterizzate da un colore rosa chiaro, da una scarsa presenza di grasso di copertura, da una polpa compatta e leggermente venata di grasso. Il sapore è delicato con odori tipici di una carne giovane e fresca.

Il Lazio, per caratteristiche morfologiche e climatiche, ben si presta all’allevamento di questo animale, che è diventato, sin dai tempi antichi, icona gastronomica di questa regione.

Andate in Lazio e assaggiatelo!