La ricetta che vi propongo oggi è una delle più classiche e semplici ma che permette di gustare questo pesce, a torto considerato povero, insieme alle zucchine in modo da esaltare il gusto di entrambe.
Nella ricetta di seguito postata le zucchine possono essere sostituite dalla patate: il procedimento non cambia.
per 4 persone
600 gr di acciughe
3/4 zucchine medie
prezzemolo
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio di oliva
sale q.b.
- pulire le acciughe privandole della testa, delle interiora e della lisca centrale, lavare accuratamente
- ungere una padella antiaderente con l'olio di oliva,
- tagliare le zucchine a rondelle e porle sul fondo della padella,
- condire con il sale ed un trito di aglio e prezzemolo,
- disporre le acciughe aperte a libro,
- condire nuovamente con il trito ed il sale,
- alternare le zucchine al pesce e condire con il trito,
- fare cuocere a fuoco moderato per 30 minuti circa.