Dosi per: 6 persone
Difficolta’ : Facile
Tempo di preparazione: 40 minuti circa + 6 ore di riposo
INGREDIENTI
500gr. di acciughe grandi
2 porri
1 ciuffetto di finocchietto selvatico
farina
pangrattato
1/2 bicchieredi aceto di vino
olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Staccate alle acciughe la testa poi spinatele aprendole a libro; lavatele rapidamente, asciugatele bene quindi passatele nella farina, nel pangrattato e friggetele in un velo d’olio.
- Mondate i porri e tagliateli a tocchetti, raccoglieteli in una casseruola assieme a mezzo litro d’acqua, un filo d’olio e un ciuffetto di finocchietto; portate il tutto su fuoco moderato e dopo 15 minuti di bollore aggiungete mezzo bicchiere di aceto, il sale, il pepe e, alla ripresa dell’ebollizione, spegnete e versate la marinata calda sulle acciughe fritte raccolte in un piatto piuttosto profondo; lasciatele marinare almeno 6 ore prima di servirle.