Acciughe sotto sale

La ricetta della acciughe sotto sale è una ricetta tradizionale di famiglia , i miei due nonni (Gennaro e Antonio) non c’era un anno che non le preparavano ; e lo stesso dicasi anche per la mia famiglia. Tutti gli anni quando la dimensione dell’acciuga è abbastanza grande , prepariamo le acciughe sotto sale. L’utilità? Potete usarle per fare un insalata, in alcuni tipi di primi piatti sono richiesti i filetti di acciughe, insomma ha tante utilità! Adesso vi posto la mia ricetta di famiglia e spero che vi piaccia!

Ingredienti

• 4 kg di acciughe
• 2 kg di sale grosso
• pepe q.b
• peperoncino q.b

Procedimento

Per prima cosa pulite le acciughe privandole della testa e delle interiora facendo attenzione a non aprirle a libro. Scolate le acciughe a testa in giù, in modo obliquo (in un vassoio , nella confezione di polistirolo) per circa 8-10 H . Trascorso questo tempo preparatevi sale grosso pepe e peperoncino in una terrina e mescolateli tra di loro. In un vasetto alternate uno strato di sale e uno strato di acciughe, una volta che siete arrivati quasi all’olro , posizionate sopra le acciughe un disco di plastica del diametro del vasetto e posizionate sopra un peso. L’acciuga perderà l’acqua di vegetazione ed eliminatela di volta in volta.