Acciughe sotto sale

Ingredienti

• Acciughe o alici 1 kg
• Sale grosso 500 gr

Preparazione

1 kg di grosse acciughe freschissime
500 g di sale grosso, ma dai cristalli medio-piccoli
1 Prepara le acciughe. Elimina le teste delle acciughe, spezzando ciascun pesce all'altezza delle branchie e tirando.Con questa operazione, insieme alla testa, sfilerai le interiora delle acciughe, senza doverle aprirle sulla pancia.Disponile, man mano, su carta da cucina. Non lavare il pesce. 
2 Riempi il vaso. Disponi 1 strato di sale di 1/2 cm nel vaso e quindi 1 strato compatto di acciughe, posizionandole testa-coda e molto vicine le une alle altre. Spolverizza con una manciata di sale, batti il vaso sul piano di lavoro e aggiungi altro sale, in modo che non ci siano vuoti e che le acciughe siano coperte. Adagia, incrociandole a quelle dello strato precedente, altre acciughe e copri di sale. Prosegui con gli strati, fino a esaurire gli ingredienti. Termina con uno strato di circa 2 cm di sale. 
3 Conserva. Disponi sul sale il piattino o la lastra d'ardesia. Posiziona sopra una bottiglia di vetro piena d'acqua o un altro 
peso (circa 1,5 kg), in modo che pesce e sale rimangano sempre ben schiacciati. Trasferisci il tutto su un piatto o su 
un vassoio che raccolga il liquido che fuoriuscirà durante il periodo di salagione. Conserva il tutto in un luogo 
fresco e buio per 1-2 mesi. Durante questo periodo le acciughe devono rimanere sempre coperte dalla salamoia che si 
formerà. Non preoccuparti se esce dal contenitore ed eliminala. Se si scoprissero, rabbocca il vaso con salamoia 
fredda (preparata sciogliendo 2 cucchiai di sale in 2 dl di acqua calda). Dissala le acciughe e usale per le tue 
ricette.