INGREDIENTI
300gr. di filetti di acciughe freschissime
il succo di 2 limoni
2 spicchi di aglio
peperoni in agrodolce
sale
pepe
cicorino
olio extravergine di oliva
pane casereccio
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PROCEDIMENTO
- Lavate bene le acciughe, asciugatele ed allargatele su una placca.
- Irroratele con il succo di limone ed unite gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati. Fate riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
- Scolate il pesce dal limone, dopo aver tolto l’aglio, appoggiate su ogni filetto, dalla parte interna, una strisciolina di peperone in agrodolce, rossa e gialla, alternandole.
- Arrotolate ogni filetto, fermandolo con uno stecchino e sistemate i rotolini su un piatto da portata, sopra un letto di lattughino lavato, asciugato e tagliato finissimo.
- Condite il tutto con una salsina ottenuta emulsionando il succo di limone della marinata, sale, pepe e olio. Fate riposare per 15 minuti fuori dal frigorifero.
- Servite con crostoni di pane tostati.