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Acetaia Guerzoni - contest 2016 "il panino svuotafrigo"

Creato il 31 maggio 2016 da Dch17 @stregatto17

Panino svuotafrigo
Ingredienti
Per il polpettone
avanzi vari di carni (pollo, tacchino, vitello,manzo)avanzi di prosciutto cotto e crudo e salame parmigiano reggiano1 panino raffermo1 uovopoco latte prezzemolo tritatoscorza di limone tritatasale e pepemaggiorana e timopoca farina

Per il ripienospinaci ed erbetteparmigiano reggiano ritagli di formaggi vari e ricotta 1 uovosale e pepeVerdure
insalata pomodori cetrioliravanellicipollotti novelliCrema con Aceto Balsamico di Modena ign GuerzoniPane al sesamo


Acetaia Guerzoni contest 2016 panino svuotafrigo


Mettere a mollo il panino nel latte tiepido e quando si sarà ammollato per bene, strizzarlo e tritalo finemente. Macinare finemente le carni e i salumi e unirle al panino tritato, al parmigiano, al prezzemolo tritato,  alla scorza di limone tritata e all'uovo. Aggiungere sale e pepe. Impastare bene tutti gli ingredienti. Nel frattempo cuocere a vapore le verdure e poi strizzarle e tritarle. Metterle in un contenitore e unire il parmigiano, la ricotta, i formaggi a cubetti, l'uovo e regolare di sale e pepe.Mescolare il tutto in modo da ottenere un impasto omogeneo.

Stendere su un foglio di carta forno il composto di carni, dando una forma rettangolare e sopra questo versare il composto di verdure stendendole. Richiudere il tutto dando una forma cilindrica (il composto di carni sarà esterno e quello di spinaci sarà all'interno come se fosse un ripieno).

Versare in una ciotola due  cucchiai di farina e le spezie e mescolare il tutto. Usare la farina speziata per infarinare il polpettone.
Porre il polpettone in un sacchetto forno e infornare in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.


Acetaia Guerzoni contest 2016 panino svuotafrigo
Fare raffreddare il polpettone prima di tagliarlo a fette spesse.Porre su un piatto di legno mezzo panino, ricoprire con le verdure mondate ed asciugate.  condire con un filo d'olio extravergine, sale , pepe e Crema con Aceto Balsamico di Modena Guerzoni. Aggiungere due fette di polpettone ripieno speziato e ricoprire parzialmente con l'altra metà del panino.
Acetaia Guerzoni contest 2016 panino svuotafrigo



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