In origine era composta solamente da acqua, cipolla, sale, pane raffermo, zenzero (peperoncino), pomodori ed eventuali erbe di campo. Nella versione attuale più diffusa in Toscana è previsto anche l'utilizzo di olio d'oliva, sedano, brodo di carne, pecorino grattugiato, uovo e pane abbrustolito. Tempo di preparazione: 40 minuti Ingredienti per 4 persone: gr 150 di pomodori pelati 1 cipolla media 1 gambo di sedano 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine 1 litro di brodo bollente oppure acqua calda e 2 dadi
1 peperoncino pecorino grattugiato pane casereccio a fette 4 uova intere (facoltativo) Preparazione:
In una padella fai soffriggere nell'olio la cipolla ed il sedano tritati, quindi aggiungi il peperoncino, i pomodori e fai insaporire per 10 minuti rimescolando di tanto in tanto. Versa il brodo oppure l'acqua e i dadi e cuoci per altri 15 minuti circa. Disponi le fette di pane in fondine o scodelle rustiche, versa la minestra preparata e servi con pecorino grattugiato.
Puoi preparare l'acquacotta anche facendo un soffritto di cipolla, aglio, olio e peperoncino, unisci poi dei funghi porcini affettati sottili, i pomodori, il brodo o l'acqua e i dadi. Cuoci per 20 minuti e servi con il pane. In tutte e due le versioni puoi rompere sul pane, prima di versare la zuppa, un uovo per persona.
Vino consigliato: Bianco di Pitigliano
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