L’ agghiotta di pesce spada è un’antico piatto tradizionale siciliano che ha la particolarità di abbinare sapori salati e robusti come possono essere olive e capperi con altri più morbidi come ad esempio uvetta e pinoli.
Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di pesce spada, 400 g di pomodori ramati, 30 g di pinoli, olive verdi, capperi, sedano, cipolla, aglio, farina bianca, 2 foglie di alloro, olio di oliva, sale, pepe
Procedimento:
Infarinate i tranci e fateli rosolare in un filo d’olio ben caldo, salate pepate e tenete da parte in caldo. Mondate una cipolla, un gambo di sedano ed un paio di spicchi d’aglio, quindi tritate finemente e fate appassire nel tegame e nell’olio utilizzato in precedenza per il pesce. Una volta rosolato unite anche pinoli ed uvetta, i capperi, e le olive. Fate insaporire il tutto ed unite quindi i pomodori tagliati a concassé. Aggiustate di sale e lasciate cuocere dolcemente a tegame coperto per una decina di minuti. Sistemate dunque i tranci in una pirofila e conditeli con il sughetto ottenuto, unite anche un mezzo bicchiere d’acqua e qualche foglia d’alloro e infornate a 200° per 10 minuti. Sfornate e servite con qualche fetta di pane casereccio tostato