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Agglassato (Aggrassatu) di carne con le patate

Da Cosacucino

L’“agglassato” è un classico della cucina palermitana nonché un piatto fisso nelle trattorie economiche secondo piatto di carne  con le patate che non manca mai sulle tavole della domenica.

Agglassato (Aggrassatu) di carne con le patate

Dosi & Ingredienti

Portata
Portata:
secondi piatti (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale
Cucina regionale: sicilia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà
Difficoltà: Facile

Persone
Persone: 4

Tempo
Tempo: 1h 20m

Costo
Costo: Economico

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

INGREDIENTI

  • 1 kg per spezzatino a pezzetti Carne di vitello
  • 1 kg Patate
  • 1 kg Cipolle bianche
  • 4 Salvia, foglie
  • 1 rametto Rosmarino
  • 6 Ginepro, bacche
  • 2 foglie Alloro
  • 1 (facoltativo) Peperoncino
  • 50 g Olio extravergine d’oliva
  • 1/2 bicchiere Vino bianco

PREPARAZIONE

In una pentola larga (o di coccio) mettete l’olio, le cipolle affettate e tutti gli aromi e soffriggere a fuoco bassissimo mescolando, per 5 minuti.

Aggiungere la carne e rosolarla, mescolandola, per 5 minuti, poi aggiungere il vino bianco e sfumare.

Aggiustare di sale e lasciare cuocere, a fuoco bassissimo e con il coperchio, per 50 minuti o, comunque, sino a che la carne non sarà diventata morbidissima. Durante la cottura controllare se il fondo di cottura si è asciugato e aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.

Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, poi friggerle in abbondante olio per 5 minuti, girandole da tutte le parti, non devono cuocersi ma rosolare, infine scolarle su carta da cucina.

Aggiungere le patate fritte alla carne, nella pentola, e lasciare cuocere insieme per 10 minuti, mescolando con delicatezza.

Agglassato (Aggrassatu) di carne con le patate
Al termine della cottura attendere 5 minuti poi servire ben caldo in tavola.

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