Agnello alla "Villeroy"
Prendete un chilo di agnello e, dopo averlo tagliato a grossi pezzi, fatelo rosolare in una casseruola assieme ad un grosso pezzo di burro e due cucchiaiate di olio d'oliva. Aggiungetevi una Cipolletta tagliato sottile, qualche fogliolina di salvia e rosmarino, uno spicchio d'aglio (che leverete poi), sale e pepe in giusta misura. Quando tutto avrà preso colore bagnate con un bel bicchiere di Marsala e, allorché questo sarà assorbito, versate una tazza d'acqua. Unite tre etti di carote sbucciate e tagliate a dischi sottili assieme ad una manciatona di funghi secchi rinvenuti nell'acqua tiepida. Fatei cucinare lentamente e quando l'agnello sarà cotto adagiatelo su d'un piatto che avrete cura di tenere in caldo. Fate completare la cottura delle verdure, verificate la densità dell' intingolo e circondate l'agnello con carote e funghi levati dal fuoco a giusto punto.