-Cosciotto di agnello 1,2 Kg -Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai -Vino bianco secco 1/2 bicchiere -Farina 1 cucchiaio -Aglio 2 spicchi -Rosmarino 1 rametto -Cipolla 1 -sale q.b. -pepe q.b.
PER LA SALSA
-Uova freschissime 2 -Pecorino abruzzese grattugiato 50 g
Preparazione:
Tagliate la carne a pezzi regolari delle dimensioni di un uovo. Scaldate l’olio in un tegame largo e fate rosolare la carne, leggermente infarinata, insieme agli spicchi d’aglio, alla cipolla tagliata a cubetti e alle foglioline di un rametto di rosmarino. Tenete la fiamma moderata e girate spesso i pezzi di carne in modo che si colorino in maniera uniforme e, quando saranno ben dorati, insaporite con sale e pepe e versate il vino. Appena è sfumato, mettete un coperchio e proseguite la cottura fino a che la carne sarà tenera. Durante la cottura, aggiungete se necessario qualche cucchiaio di acqua calda, tenendo presente che la preparazione non dovrà asciugarsi troppo. Rompete le uova in una scodella e battetele insieme al pecorino. Quando la carne è pronta, ritirate il tegame dal fornello, scartate l’aglio e, mescolando, versatevi le uova, continuando a mescolare fino a quando si saranno rapprese diventando cremose. Se necessario, rimettete la preparazione sulla fiamma al minimo facendo comunque attenzione che non alzi il bollore. Accomodate l’agnello in una piatto da portata scaldato e servite subito.
FOTO E RICETTA TRATTE DAL WEB