Ingredienti per 4 persone:
kg 1 di carne di agnello a pezzi
8 carciofi spinosi
2 spicchi d'aglio
6 cucchiai di olio d'oliva
1 manciata di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
1 limone
sale e pepe
Preparazione:
Fate un trito con l'aglio ed il prezzemolo e versatene la metà in una casseruola con l'olio, quando inizierà a soffriggere aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivace, rimescolando con un cucchiaio di legno, quindi unite il vino e lasciatelo evaporare completamente, aggiungete un pizzico di sale ed una macinata di pepe, coprite la casseruola con il coperchio e fate cuocere a fuoco bassissimo per un'ora circa rimescolando poche volte (è indispensabile che la carne cuocia nel suo sugo evitando di aggiungere acqua, quindi scoperchiate la casseruola il meno possibile). Nel frattempo private i carciofi delle foglie esterne più dure, recidete la punta, tagliateli a metà, eliminate la barbetta interna e metteteli, man mano, in acqua con il limone tagliato a spicchi, per evitare che anneriscano, alzate la fiamma e versate i carciofi nella casseruola, rimescolate il tutto, aggiungete il rimanente trito di aglio e prezzemolo, un pizzico di sale e portate a cottura. Fate cuocere, sempre con il coperchio e a fuoco bassissimo, per altri 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, quando i carciofi saranno teneri servite.
Variante: in alcune zone della Sardegna questa piatto prevede anche l'utilizzo delle patate che si aggiungono alla carne insieme ai carciofi, in questo caso preparate la ricetta con 4 carciofi e 4 grosse patate.
Vino consigliato: Dorgali rosso
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