Ingredienti per il ripieno
gr. 500 di arrosto di vitello
gr. 500 di arrosto di maiale
gr. 200 di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di Barbera d’Asti
2 uova
brodo vegetale
1 cipolla
olio di oliva,rosmarino, noce moscata,un pugno di spinaci, sale e pepe
Ingredienti per la sfoglia
gr. 500 di farina
3 tuorli d’uovo
1 uovo intero
un pizzico di sale,una tazzina di acqua tiepida
Preparazione
Rosolare i due pezzi di arrosto a fuoco vivo nell’olio con un rametto di rosmarino e la cipolla affettata. Regolare di sale, bagnare le carni con il Barbera d’Asti e poi alzare la fiamma per fare evaporare un po’ il vino. Quindi aggiungere 1 o 2 mestoli di brodo vegetale.
Coprire e cuocere per circa due ore a fuoco dolce facendo attenzione a non fare attaccare il fondo di cottura. Nel frattempo sbollentare gli spinaci per qualche minuto.Quando l’arrosto è pronto, passare le carni nel tritacarne e metterle in una terrina con gli spinaci tritati, il parmigiano grattugiato, il sale, un po’ di pepe e noce moscata e le uova intere.
Amalgamare bene il tutto.
Preparare quindi la sfoglia. Sulla spianatoia, fare la fontana con la farina, scavare al centro un piccolo buco, mettere dentro un pizzico di sale, i tre tuorli e l’uovo intero.
Lavorare l’impasto con le mani a lungo e quindi tirare una sfoglia molto sottile. Tagliarla poi in grandi strisce e disporre a una distanza di 3/5 centimetri delle piccole quantità di ripieno. Appoggiare sopra la sfoglia con il ripieno un’altra striscia di pasta e premere bene con le dita negli spazi vuoti tra un mucchietto di ripieno e l’altro.
Con l’apposita rotellina dentata tagliare una lunga striscia di agnolotti e, prima di staccarli, premere la pasta tra l’uno e l’altro stringendola in un pizzicotto: il plin, appunto.Cuocere gli agnolotti per pochi minuti in acqua bollente salata, scolarli, disporli su un piatto di portata e condirli con il sugo degli arrosti usati per il ripieno. Unire una noce di burro e mescolare.Servire con l’aggiunta di formaggio grattugiato.