INGREDIENTI
PER LA PASTA
400gr. di farina
3 uova
sale
acqua
PER IL CONDIMENTO
200gr. di arrosto di vitello
150gr. di carne di pollo arrosto
200gr. di prosciutto crudo
1 tartufo bianco
parmigiano grattugiato
1 noce di burro
2 uova
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Tritate le carni molto finemente assieme al prosciutto, impastandoli in una terrina con le uova, un paio di cucchiai di parmigiano, sale, pepe, il burro appena sciolto e metà del tartufo bianco grattugiato. Cercate di ottenere un impasto morbido e ben amalgamato per riempire gli agnolotti.
- Sulla spianatoia mettete la farina a fontana e al centro mettetevi le uova e l’acqua quanta ne basta affinchè otteniate una pasta liscia ed elastica. Raccogliete a palla e lasciate riposare un’ora circa.
- Con il mattarello, stendete una sfoglia sottile su cui disporrete, distanziati tra loro, mucchietti di ripieno tutti più o meno uguali, ricopriteli con altra sfoglia e premendo ai bordi per sigillare i due strati di pasta, ritagliate con la rotellina gli agnolotti in forma quadrata.
- Lasciateli asciugare un pò prima di cuocerli.
- Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, e gettatevi gli agnolotti, dopo qualche minuto levateli e metteteli in un’ampia terrina condendoli semplicemente con burro fuso, parmigiano ed un’abbondante spolverata di tartufo tagliato a scagliette.