INGREDIENTI
pasta all’uovo
150gr. di polpa di vitello
60gr. di petto di pollo
60gr. di spinaci lessati
2 uova
200gr. di ricotta
1 punta di cucchiaio di noce moscata
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Lavorate la pasta e lasciatela riposare in un luogo tiepido e asciutto.
- Macinate le carni e impastatele in una ciotola. Unitevi le uova sbattute, noce moscata, sale e pepe.
- A parte, tritate gli spinaci e lavorate la ricotta, amalgamate i due ingredienti e uniteli all’impasto di carne.
- Tirate la sfoglia molto sottile e tagliate dei quadrati abbastanza grandi. Depositate al centro di ogni quadrato il ripieno, richiudete con la rotella, (tagliando tutt’attorno) e fate asciugare.
- Preparate abbondante brodo di carne o di dado, e lessatevi gli agnolotti.