Un tempo rifugi antiaerei, durante il conflitto mondiale, oggi una vera e propria fattoria che produce micro-vegetali . In vecchi tunnel a poco più di trenta metri di profondità, a Londra, è nato il Growing Underground, progetto realizzato da due giovani imprenditori, Richard Ballard e Steven Dring.
Nei tunnel di Clapham, quartiere a sud-ovest della capitale, crescono, in meno di trenta giorni, erba cipollina, ravanello, germogli di piselli, sedano, crescione, rucola, coriandolo, basilico e senape. Molto apprezzati dagli chef, raccolti prima di essere completamente cresciuti, hanno un sapore intenso; completamente sviluppato sebbene in una forma concentrata.
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