L’aguglia è un pesce del nostro mare dalla caratteristica forma allungata, dal lungo becco e dai denti aguzzi. Le sue carni sono molto delicate e gustose e hanno una caratteristica colorazione tendente al verde nelle vicinanze dello scheletro. Le abbiamo cucinate alla maniera più classica: pomodoro, origano, capperi e olive nere. Senza dimenticare l’immancabile peperoncino piccante.
Ingredienti per 4 persone
3 aguglie
6 pomodori maturi freschi (oppure 300 ml di passata di pomodoro)
un cucchiaio di capperi
20 olive snocciolate dolci
origano
sale
pepe
olio evo
farina
habanero (o altro peperoncino) a piacimento
prezzemolo
aglio
½ bicchiere di vino bianco
5 pomodori secchi
Preparazione
1. Pulite il pesce, togliete la testa e dividete in 3 parti.
2. Fate soffriggere un battuto di aglio e prezzemolo. Poi aggiungete i tranci di pesce infarinati e fate arrosellire.
3. Sfumate con il vino bianco e aggiungete il pomodoro fatto a pezzetti (o la passata). Fare ritirare e aggiungete i capperi, le olive, i pomodori secchi.
4. Aggiustate il sale e aggiungete l’origano e una puntina di habanero macinato. Portate a cottura a fuoco moderato.
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