UN SECONDO PIATTO…. e si credeteci!!!!
La Mormora, o Aiola come si chiama in Sicilia, è un pesce che per chi lo conosce non ha bisogno di presentazioni e per chi non lo conosce aprite la bocca e gnam…. capirete subito di cosa parlo
Sfortunatamente non semplice da pescare e quindi molto raro da trovare tra i banchi dei supermercati e dal pescivendolo… e come tutti i pesci di buona qualità .. ritengo che più semplice sia la preparazione e sopratutto una buona la cottura più il sapore del pesce rimane integro e apprezzabile (a me piace sentire il sapore de mare, senza coprirlo con troppi intrugli se il pesce è appena pescato)… So già che qualcuno sta storcendo il naso chiedendosi e chiedendomi virtualmente perchè posto una ricetta di un pesce difficile da trovare (e con foto veramente brutte)… per farvi conoscere altri sapori, diversi dalla classica orata al forno, Se avrete la fortuna di trovare questo pesce sui banchi dei supermercati o del pescivendolo vi ricorderete di questa piccola ricettina e gusterete un pesce diverso dal solito, veramente squisito.Ed è con un piatto come questo che potrete conoscere i sapori della vera Sicilia… e da voi questo pesce come si chiama? come si cucina…???
Ingredienti per 2 persone
- per il pesce:
1 mormora da circa 1kg (o due piccole)
fette di limone
prezzemolo
sale marino iodato fine (facoltativo)
olio evo
- per le bietole spadellate:
bietoline o coste
pomodorino di Pachino pelato (o salsa di pomodoro)
origano secco
formaggio grattugiato (facoltativo)
aglio granulare Tec al
peperoncino rosso contuso Tec al
pepe nero macinato Tec al
sale marino iodato fine
carta forno o brace
- Preparare il pesce:
Pulite il pesce dalle viscere lasciatelo intero e nello stomaco inserite le fette di limone e i ciuffi di prezzemolo.
Cottura:
In forno: disponetelo su una teglia da forno con la carta forno e cuocetelo per 30 min a 200°C nel forno ventilato.
Sulla brace: disponetelo sulla graticola e lasciate cuocere a brace media fin quando le spine dorsali non vengono via facilmente.
- Preparare le bietole:
Lavate e pulite le bietole, sbollentatele in poca acqua finchè non diventeranno tenere, scolatele e aspettate che perdano un pò di acqua. Intanto rosolate uno spicchio d’aglio in poco olio, unite peperoncino e origano e il pomodoro pelato schiacciato con la forchetta. Lasciate prendere il bollore, salate e pepate e aggiungete le bietoline, spadellatele a fuoco vivo per pochi minuti. Insaporire con poco formaggio grattugiato a piacere.
Pulite il pesce diponetelo su un piatto da portata insaporitelo con sale e olio evo a piacere e servitelo con le biete di contorno o se preferite con una semplice e fresca insalata.
Cucina Regionale
Sicilia