L’ Aji de gallina è un piatto originario del Perù, consistente in una crema spessa composta da gallina precedentemente cotta e poi sminuzzata che si cuoce in una pentola aggiungendo gradatamente il brodo di gallina finché si inspessisce. Per raggiungere lo spessore necessario si aggiungono pezzi di pane bagnati nel brodo o nel latte.
Alla crema viene aggiunto l’ Aji de gallina (Capsicum baccatum), un peperoncino peruviano che fornisce al piatto un colore giallastro e un gusto piccantino. Questa crema viene servita con patate cotte e/o riso bianco. È tipico rimpiazzare la gallina con il pollo e in alcune ricette si aggiunge alla crema pecanas e formaggio parmigiano.
Riguardo alle origini, il piatto attuale deriverebbe dalla fusione di ingredienti spagnoli e quechua; in particolare la gallina sarebbe stata sostituita da un altro volatile (noto come hualpa) prima della conquista spagnola
Il piatto si è poi esteso ad altri paesi dell’America Latina.
In alcuni libri di ricette si possono trovare piatti chiamati ají de huevo e ají de atún che sono varianti dell’ Aji de gallina inventati da alcuni cuochi modificando la ricetta originale.
Ingredienti:
Per il pollo:
- 500 gr petto di pollo
– 1/4 di cipolla tritata finemente
– 1/2 cucchiaino di pepe
– 1/2 cucchiaino di cumino
– 4 peperoncini gialli (aji amarillo)
– 50 gr di noci sgusciate
– 50 gr di parmigiano
– 1 cucchiaino di sale
– 250 gr di mollica di pane bianco ammollato in 1/2 bicchiere di latte condensato.
– 4 patate lessate e sbucciate
Per decorare:
- foglie di lattuga
– 2 uova sode a spicchi
– qualche oliva nera
Procedimento:
Lessate il petto di pollo in un brodo con sedano, carota, cipolla, sale e un filo d’olio. Quando risulta ben cotto, scolatelo dal suo brodo, fatelo raffreddare e sfilacciatelo aiutandovi con una forchetta. Nel frattempo, pulite i peperoncini gialli togliendo i semini e le venature interne e lessateli per 2 minuti minuti. Scolateli e passateli al mixer in modo da ottenere una purea abbastanza cremosa. In una padella appassite in un filo d’olio la cipolla, l’aglio, i peperoncini gialli frullati, il sale e il pepe. Dopo qualche minuto aggiungete il pollo sfilacciato e fatelo rosolare mescolando di tanto in tanto. Aggiungete infine il pane ben strizzato, le noci, il parmigiano e fate insaporire a fuoco basso per circa 10 minuti. Il composto deve avere una consistenza cremosa come quella dello yoghurt: se risultasse troppo liquido alzate la fiamma se invece risultasse troppo asciutto aggiungete qualche cucchiaiata di brodo. Per impiattare tagliate a metà le patate lessate, apoggiatele su una foglia di lattuga o altre insalatine e coprite il tutto con la salsa di peperoncino giallo. Decorate con delle olive nere e con uova sode a spicchi. Si serve anche con del riso al vapore: in questo modo diventa un ottimo piatto unico.