INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA: 1 l di latte, 280 gr di zucchero, 9 tuorli d'uovo, 50 gr di farina, 1 bacca di vaniglia, 1 pizzico di sale. PROCEDIMENTO PER LA CREMA PASTICCERA: Bollite il latte in una casseruola antiaderente,la metà dello zucchero,la vaniglia e il pizzico di sale. Nel frattempo in una terrina sbattete molto bene i tuorli con il rimanente zucchero; poi unite la farina setacciata e mescolate il tutto. Aggiungete questo composto al latte bollente e mescolate finchè la crema non si addenserà.
INGREDIENTI PER LA CHANTILLY: 1/2 dose di crema pasticcera, 200 ml di panna fresca, 100 gr di amaretti.
PROCEDIMENTO PER LA CHANTILLY: Montate la panna in una terrina,e,unitela alla crema pasticcera fredda,aggiungete anche gli amaretti sbriciolati e mescolate delicatamente con una spatola e trasferite in frigorifero fino al momento dell'uso.
INGREDIENTI PER LA CONFETTURA: 3 kg di pere mature, 5 cucchiai di cacao amaro in polvere, 125 gr di zucchero bianco, 125 gr di zucchero di canna, 1 bicchierino di Amaretto di Saronno.
PROCEDIMENTO PER LA CONFETTURA: Dopo averle sbucciate,tagliate a pezzetti grossolani le pere,mettetele in una pentola capiente e antiaderente,accedente la fiamma e lasciate consumare per 15'. Unite poi l'amaretto,il cacao setacciato e mescolate,lasciate cuocere per altri 15' con il coperchio,infine unite i due zuccheri e mescolate sovente in modo che non si attacchi sul fondo. Quando la confettura raggiungerà una consistenza giusta,spegnete la fiamma e invasate immediatamente nelle albanelle,ben chiuse e poi capovolte per qualche ora. Conservatele in luogo fresco e buio.
INGREDIENTI PER LE ALBICOCCHE E LA COMPOSIZIONE DEL DOLCE: 40 albicocche fresche, 700 ml di acqua, 70 gr di zucchero, 1 dose di chantilly all'amaretto, 100 gr di confettura pere e cacao, 50 gr di amaretti, codette di cioccolato e albicocche per decorare.
PROCEDIMENTO PER LE ALBICOCCHE E LA COMPOSIZIONE DEL DOLCE: Innanzitutto,versate l'acqua e lo zucchero in una casseruola capiente e portate ad ebollizione; nel frattempo,dopo averle lavate e private del nocciolo interno,dividete le albicocche a metà e quando l'acqua sarà in bollore tuffatele nell'dentro,scottatele per 2' e adagiatele poi su carta assorbente,in modo che si asciughino. Mettete sul fondo di ogni tazzina,due cucchiai di confettura; farcite ogni mezza albicocca con la chantilly e richiudete con l'altra metà,passate il frutto negli amaretti sbriciolati e sistemate in ogni tazzina due albicocche farcite,terminate poi la superficie con altra chantilly,decorate con amaretti,codette e fettine di albicocca. Trasferite in frigo per due ore prima di servire,e buon appetito!!!
19 Luglio 2012