La cucina, come la scrittura, la musica e la pittura, è magia… Una magia buona, pura. Una magia magia bianca, positiva, che non nuoce a niente e a nessuno.
Il cuoco, lo chef e il pasticcere sono dei veri artisti che invece di usare una penna usano i piatti…
Allo stesso modo di uno scrittore, uno chef è in grado di dare dei buoni consigli, ma anche di suggerire intelligenti trucchi.
La cucina è l’arte di trasformare gli alimenti e anche un semplice taglio della verdura può indurre reazioni chimiche. La cottura è un fenomeno chimico poiché cambiano il colore, la consistenza, l’odore e il sapore. Impasti, cotture, emulsioni, gelatine, fermentazioni, variazioni di colore sono a tutti gli effetti formule magiche e l’imprevedibilità è una caratteristica di tutte le combinazioni chimiche.
“Quante volte ci è capitato di andare al ristorante e di trovare gustosissimo anche il semplice condimento di una banale insalata? Quante volte ci siamo stupiti dell’incredibile e magica consistenza della torta di pasticceria?”
Quando si è in cucina ogni cosa sembra magica e perfettamente organizzata, ogni procedimento è studiato in ogni suo particolare (come una sorta di rituale mistico) e ripetuto fino al proprio perfezionamento.
Shamira Gatta
Alchimie in cucina
Ponte alle Grazie
2012