Se uno fa una cosa per un fine.....
Non vuole la cosa che fa.....
Bensì la cosa per cui fa quello che fa...
Platone ( 427 a:C.-347 A.C.)
Caro Alex..lo so il tuo compleanno non è oggi ma il 20 ottobre ..ma io volevo per tempo ( la settimana prossima sarà un po' impegnativa per me ) inviarti questo dono virtuale e festeggiare con te i tuoi meravigliosi 29 anni......
E spero anche che, essendo oggi sabato, tu interrompa per qualche ora i tuoi studi e possa passare qualche minuto con me e con le mie chiacchiere!!!!!
Ricordo ancora il nostro arrivo ad Ann Arbo......era quasi ora di cena... e tu vedesti per la prima volta le tue coinquiline ....due donne stravolte dalle 10 ore di volo e non sapevi ancora come sarebbe stata la convivenza con loro......
Piano piano...ma neanche tanto...il ghiaccio si è rotto e sono seguite tante chiacchiere affettuose con Roberta e con me.....
Con me era più problematico fare conversazione ...visto il basso livello del mio inglese...
Quante risate..quante belle serate abbiamo passato insieme rubando tempo ai tuoi studi amatissimi....
E ricordo ancora la bella gita al lago Michigan, la bella cena che hai preparato in mio onore con l'aiuto di Raji, tutto quanto insomma...
Quanto ti piaceva cenare con noi e scoprire dei cibi che per noi sono usuali ma per te sconosciuti...
Ti ricordi il ragù che abbiamo preparato insieme????
Non ho dubbi che tu ti ricordi di me con lo stesso grande affetto con cui io penso a te..un altro figlio lontano e amato come i miei...
Mi aspetto grandi cose da te!!!!!
Ma ora parliamo di questo dolce che ho preparato per l'occasione ...
L'autore di questa bellissima torta è il pasticcere milanese Ernst Knam e spero che non me ne voglia per l'indegna interpretazione..
Non sono una pasticcera professionista per cui questa torta ha tutti i limiti dovuti alla mancanza di preparazione che solo i veri artisti posseggono...
Ancora due parole sul nome di questo dolce....
Erns Knam l'ha dedicato a suo figlio Carlos come un altro a Claudius da me...sempre con grande approssimazione preparato in passato.....
Tempo di preparazione: circa un'ora
Costo: medio
Difficoltà:**
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Per la base di Marquise
3 uova e 2 albumi
150 gr di zucchero a velo
60 gr di cacao
180 gr di fecola
Per la farcia
300 gr di panna fresca da montare
300 gr di cioccolato fondente
scaglie di coccolato per la copertura
Cominciamo a preparare la base di Marquise.....
Montare gli albumi a neve fermissima e, sempre mescolando, aggiungere il cacao....
Unire ora la fecola facendola cadere con lo spargi farina.....
E, per ultimi, i tuorli sbattuti in precedenza con 20 gr di zucchero a velo.....
Forse qui ho commesso un errore perché ho continuato a mescolare il tutto con le fruste elettriche...eventualmente amalgamare delicatamente con una spatola.....
Ho quindi versato il tutto in uno stampo imburrato ed infarinato , base 24cm, ed infornato in forno preriscaldato e ventilato a 200° per 8'/9'......
Ecco qui sotto la base di Marquise pronta ......
Ed un particolare.......
Prepariamo ora il "ripieno"......
Montare la panna con lo zucchero a velo......
Fondere su fuoco dolcissimo ed in un pentolino a fondo spesso ( oppure a bagno maria) il cioccolato fondente....
Far raffreddare un poco e aggiungere la panna montata ......
Con la frustina a mano mescolare delicatamente......
Si dovrebbe ottenere un composto come questo...
Che va versato sulla base di Marquise posizionata nello stampo per mousse ben imburrato.....
Livellare con cura e porre in frigo per almeno 4 ore.....
Poco prima di servire in tavola levare l'anello di metallo dello stampo per mousse ( poiché l'avevo ben imburrato se ne verrà via facilemente e cospargere il dolce con scaglie di cioccolato ricavate passando la lama di un coltello affilato dì un blocco di cioccolato sempre fondente......
Un suggerimento: la base di Marquise mi era sembrata troppo secca e allora ho posizionato il dolce in un piatto da portata sulla base cui ho versato 2 tazzine di caffè che piano piano sono state assorbite dal dolce rendendolo ancora più profumato e morbido....
La ricetta è tratta da Arte del Dolce