ingredienti per 4 persone
400 grammi di alici freschissime
farina bianca q.b.olio di semi di arachidi per friggere2 dl di aceto di vino bianco2 dl di vino bianco secco2 spicchi di aglio2 peperoncini2 scalogni6 cucchiai di olio di oliva extraverginesalepreparazionePulite le alici: eliminate per prima cosa le teste, poi apritele a libro,eliminate le interiora e staccate delicatamente la lisca centrale.
Lavatele e tamponatele delicatamente con carta assorbente da cucina.Versate la farina su un piatto,passatevi le alici,scuotetele per eliminare la farina in eccesso.
Fate scaldare l'olio in una padella,immergetevi le alici e fatele dorare da entrambi i lati ; scolatele passatele su carta assorbente e mettetele in una pirofila.
In un pentolino mescolato l'aceto con il vino,l'aglio sbucciato, gli scalogni tagliati a metà, l'olio e una presa di sale.
Trasferite il pentolino sul fuoco e fate sobbollire la marinata per 5 minuti a fuoco moderato,quindi prelevatela e versatela ancora bollente sulle alici.
Coprite le alici con la pellicola e fatele marinare al fresco per almeno 12 ore.