La nostra anteprima di Caseifici Aperti, vissuta sabato 11 aprile con altri 12 foodblogger (ne parlo qui) grazie al Consorzio del Parmigiano Reggiano, si è conclusa presso il ristorante-relais Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense, a due passi da casa. Lo chef stellato Massimo Spigarolici ha accolti all’ingresso del podere e accompagnati nell’affascinante visita dei locali. Ristrutturato con grande gusto, il palazzo ha mantenuto lo stile antico e le atmosfere suggestive di un tempo. La campagna circostante, il grande fiume che scorre a pochi passi, gli animali dell’allevamento, l’orto dove si coltivano i prodotti che vengono cucinati per gli ospiti, contribuiscono a rendere questo luogo fortemente attraente. E dimostrano quanto la cucina dell’Antica Corte Pallavicina sia legata al territorio, alle tradizioni e ad una cultura di stagionalità, di poca manipolazione e di qualità delle materie prime. I piatti sono il risultato di una creatività moderna che non stravolge, non inquina, non soffoca ma esalta gli antichi saperi e li porta avanti rendendoli ancora nuovi, ancora straordinari.I veri signori sono ora i Culatelli che arricchiscono le cantine. Appesi dovunque, alle pareti e ai soffitti, creano corridoi e strettoie in cui è molto piacevole avventurarsi. Se il Parmigiano Reggiano è il Re dei formaggi, il Culatello lo è dei salumi.
Abbiamo poi assistito alla preparazione di un menù completo a base di Parmigiano che lo chef Spigaroli ha cucinato davanti a noi, in una piacevole cucina all’aperto, sogno di ogni foodblogger. La giornata si è conclusa a tavola, naturalmente, in una splendida sala, gustando questi deliziosi piatti:.
Pensiero dell’orto, con maionese verde e bottarga di carpa
Raviolo con tuorlo e mousse di parmigiano, condito con burro noisette, limone e rosmarino
Soffici ai tre Parmigiani in brodo di gallina, con piselli e asparagi, in crosta
Filetto di maialino nero ripieno di Parmigiano, Culatello e rosmarinoFragole con biscotto morbido alla polvere di sedano, streusel al cioccolato fondente e ganache al cioccolato bianco e Parmigiano ReggianoDavvero una bella giornata, grazie a Massimo Spigaroli, al Consorzio del Parmigiano Reggiano e alle Bloggalline!!