Il Marocco e’ un paese bellissimo, ricco di colori e profumi, con il cielo piu’ blu e profondo che mi sia mai capitato di vedere.
Approfittando della stagione delle fave e della fine di quella dei carciofi dei carciofi ho cucinato e mangiato con gioia questa almost tajine.
Non c’e’ nulla come il cibo per far riaffiorare ricordi e sensazioni.
Mi sa che ci torno in Marocco prima o poi…
Ricetta per 3 / 4 persone:
3 o 4 cuori di carciofi puliti e tagliati
1 e 1/2 T patate a pezzetti
1 zucchina a pezzetti
1 T di fave pulite e pelate
1/4 T olive
2 C succo limone
1 e 1/2 C zenzero , pelato e grattuggiato
1 e 1/2 C olio evo
2 C prezzemolo tritato
2 C coriandolo tritato
3 C cipolla
1 C aglio
1 t curcuma in polvere
In una pentola capiente versare l’olio, aglio, cipolla, zenzero, curcuma, prezzemolo e coriandolo.
Cuocere a fuoco medio basso per alcuni minuti, fino a quando la cipolla diventa trasparente.
Aggiungere le fave, carciofi, patate, zucchine, olive e limone.
Aggiustare di sale, aggiungere abbastanza acqua da coprire quasi del tutto le verdure.
Posare un coperchio sulla pentola e alzare la fiamma fino a quando comincia a bollire, ridurre il fuoco e continuare la cottura per una decina di minuti.
Togliere il coperchio e continuare la cottura riducendo la salsa fino a quando le verdure saranno cotte.
L’ho servita con del riso integrale visto che non c’era cous-cous nella dispensa.