L’Alto Crotonese DOP è un olio extravergine d’oliva tipico della provincia di Crotone. La sua produzione ha origini molto antiche, risale addirittura all’epoca bizantina, quando i monaci dell’ordine Basiliano, verso la fine del VI secolo, approdarono sulle coste della Calabria e intrapresero le tecniche colturali dell’olivo. Qui, in un territorio sormontato da colline, con pendenze molto variabili che si accentuano nella parte più a nord, il clima mediterraneo crea le condizioni adatte a conferire all’olio extravergine di oliva Alto Crotonese DOP, le qualità ottime che lo contraddistinguono.
La produzione inizia con la raccolta delle olive che avviene prevalentemente a mano o con l’ausilio di macchinari rispettosi del frutto. Successivamente vengono lavate e avviate al processo della ‘molitura’ (macina delle olive). Il risultato di questo lavoro è un olio che ha un colore giallo paglierino,