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Amarene alle mandorle

Da Stefania Erbì @LeDeliziediPepi

                                                  Amarene alle mandorle.
Guardando vari video di ricette particolari mi sono imbattuta in questo che mi ha colpito particolarmente, così ho deciso di replicarlo: ecco come preparare el amarene alle mandorle e meringa svizzera..troverete anche la video ricetta

Amarene alle mandorle
  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    30 minuti
  • Cottura:
    3/4 minuti
  • Porzioni:
    30 pezzi
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

per impasto alle mandorle

  • Mandorle (o farina di mandorle) 125 g
  • Zucchero a velo 125 g
  • Albumi 30 g
  • Vanillina 1 bustina
  • Amarene sciroppate (circa 30) 100 g

per la meringa

  • Zucchero 140 g
  • Albumi 60 g

per decorare

  • Mandorle in scaglie 250 g

Preparazione

  1. Come prima cosa preparare il panetto di mandorle, mettere le mandorle lo zucchero a velo e l’albume, impastare fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo.
    Se necessario aggiungere un po’ di zucchero a velo per farlo asciugare, senza esagerare.
    Prendere un pezzetto del panetto e creare un serpentello, dal quale si ricaveranno dei pezzetti; da ogni pezzetto ricavare un cerchio schiacciandolo con le dita, mettere un’ amarena e chiudere bene ottenendo una pallina.
    Fatte tutte le palline le facciamo riposare.

  2. Nel frattempo preparare la meringa svizzera.
    Mettere gli albumi in una terrina con un po’ di zucchero e farlo sciogliere mescolando bene, aggiugere il restante zucchero e farlo sciogliere.
    Mettere a bagnomaria e continuando a mescolare portiamo la meringa ad una temperatura di 60°, per questa operazione si ha bisogno del termometro.
    Quando raggiunge la temperatura togliere dal bagnomaria e montare per farla freddare bene e renderla ben montata.

  3. Traferire la meringa in un contenitore con i bordi bassi.
    Riprendere le palline e farle rotolare nella meringa, passarle nelle mandorle e metterle nei pirottini.

  4. Cuocere in forno già caldo a 240° per 3-4 minuti…ed ecco le amarene alle mandorle e meringa pronte…buon appetito!!

  5. Ecco la video ricetta:

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