300 g di mandorle dolci
300 g di mandorle amare
450 g di zucchero
un pizzico di vaniglia in polvere
5 albumi
un pugno di farina
4 cucchiai d’olio
Preparazione:
Portate ad ebollizione un litro d’acqua, gettatevi le mandorle amare e dolci, lasciandole solo il tempo
necessario a far ammorbidire la pelle, scolatele, passatele in acqua fredda, sgocciolatele accuratamente
e spellatele, quindi fatele seccare in forno per pochi minuti. Mettete in un mortaio (ma potete usare
anche un mixer) lo zucchero mischiato a poca vaniglia, poi le mandorle, pestatele unendo uno alla volta
gli albumi, mescolando per far amalgamare bene il composto. Versate il composto in una tasca da
pasticcere e modellate sulla piastra del forno, unta d’olio e leggermente infarinata, le tipiche forme
ovali degli amaretti. Passate la piastra nel forno già caldo a 180°, lasciate cuocere a fuoco medio per 20
minuti circa, poi togliete dal forno e fate raffreddare.