Amatriciana dietetica

Fra i graditi doni dei nipoti, di ritorno da Serre , c’era anche un “peccaminoso” pezzo di pancetta arrotolata, condita al peperoncino: una bontà! Va detto , volendo cercare una scusa , che era piuttosto magra e quindi ci sentiamo un pò meno in colpa ad averla già finita, ovvero a finirla oggi con questa specie di “amatriciana“. (ne lasciamo giusto una fetta per le mozzarelle in carrozza di questa sera)

Abbiamo tagliato a dadini due belle fette di pancetta  e le abbiamo messe a rosolare in una padella (di dimensioni piuttosto grandi perchè poi ci andremo ad aggiungere la pasta) . Nel frattempo mettiamo a cuocere la minestra , oggi abbiamo dei fusilli di grano duro che sono veramente buoni e ci sembrano anche adatti. Quando la nostra pancetta è arrosolata, ma non secca , quando cioè la parte grassa si è  tutta sciolta, la togliamo dalla padella aiutandoci con una schiumarola (tipo quella della foto)  e gettiamo l’olio rimasto rigorosomante nel contenitore degli olii usati. Nella solita padella mettiamo una cipolla affettata fine fine e la salsa al pomodoro , condita con sale e pepe e basilico. Facciamo cuocere qualche minuto e poi  ci  rimettiamo la pancetta , amalgamiamo bene ed aggiungiamo i nostri fusilli.

Una bella spolverata di parmigiano accompagna la nostra quasi “amatriciana”.

Gli amanti della cucina tradizionale saranno trasaliti , ma il nostro fegato ringrazia , ed è quello che a noi in questo momento interessa.