amygdalota di Hydra

Se quand'ero piccola era Salamina l'isola da week end, da ragazza era l'isola di Hydra e non per le sue spiagge! A Hydra non si va per le spiagge. Si va per il suo fascino, per le sue case patrizie, gli archontikà, per l'assenza totale di mezzi di trasporto a motore, perchè Hydra era - e spero lo sia anche adesso - l'isola degli intellettuali e degli artisti ateniesi e non solo.
Ci sono andata praticamente ogni fine settimana per un anno intero, estate, inverno, autunno e primavera, sicchè posso affermare che senza dubbio è l'isola che conosco più di qualsiasi altra, che non solo l'ho vista, ma l'ho vissuta!
Ingredienti:

• 150 gr. di mandorle già sgusciate
• 45 gr. di semolino
• 75 gr. di zucchero semolato
• 50 ml di acqua
• scorza  di un agrume a piacere (io ho usato il lime)
• acqua di rose
• zucchero a velo
• chiodi di garofano
• qualche stuzzicadente

Procedimento:Far bollire in un pentolino dell'acqua e quando stacca il bollore spegnere. Tuffare le mandorle per un minuto, scolarle e quando si potranno prendere con le mani senza che ci si scotti togliere la pellicina che a quel punto si toglie subito.Lasciare asciugare e frullarle a farina. Lavare l'agrume scelto, tagliare con un coltello una striscia di scorza senza parte bianca e far bollire i 50 ml di acqua in un pentolino. Spegnere quando stacca il bollore e aggiungere la scorza. Lasciare macerare per 30 minuti. Filtrare e tenere da parte l'acqua. La scorza a questo punto si può anche buttare!Versare la farina di mandorle in un recipiente, aggiungere il semolino e lo zucchero semolato e versare l'acqua profumata dall'agrume. Impastare bene con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo che si possa plasmare. Formare delle palline delle dimensioni di una noce e cercare di dargli la forma di una pera. Mettere a mò di gambo un pezzo di stuzzicadenti a ciascun dolcetto e sistemarli man mano che si formano in una teglia da forno rivestita di carta forno.
Infornare a 190 gradi per 15 minuti. Togliere dal forno e lasciare che si raffreddino completamente. Sostituire gli stuzzicadenti con dei chiodi di garofano, spruzzarli con acqua di rose e cospargerli di zucchero a velo.