INGREDIENTI
1 anatra disossata da 1,2kg.
400gr. di filettino di maiale
150gr. di prosciutto cotto
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di aceto
3-4 spicchi di aglio
5 foglie di salvia
2 rametti di timo
1 rametto di rosmarino
6 foglie di salvia
1 cucchiaio di burro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
5 cucchiai di brandy
5 cucchiai di vino bianco
1 dado da brodo
1 cucchiaino di sale fino
3 spolverate di pepe
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PROCEDIMENTO
- Passate l’anatra dalla parte della pelle sulla fiamma per bruciacchiare le piumette residue.
- Strofinatela all’interno e all’esterno con acqua e aceto usando della carta da cucina inumidita. Spruzzatela all’interno con metà brandy ed insaporitela con una spolverata di pepe. Appoggiatevi sopra le erbe aromatiche intere, arrotolatela e mettetela sopra un piatto. Fate riposare l’anatra 1 ora nella parte meno fredda del frigorifero.
- Srotolate l’anatra, togliete le erbe aromatiche, asciugatela. Cospargetela nella interna con sale, pepe e fiocchetti di burro. Tritate le erbe aromatiche dopo aver tolto i gambi legnosi.
- Cospargete il trito sull’anatra, dalla parte interna. Appoggiatevi sopra le fette di prosciutto cotto, togliete la parte appuntita delle due estremità del filetto di maiale, in modo da ottenere un cilindro. Salatelo e pepatelo. Mettetelo quindi sopra al prosciutto.
- Arrotolate l’anatra chiudendo all’interno prosciutto e filetto. Legate l’anatra con spago da cucina come se fosse una rollata.
- Accendete il forno a 220°C. Ungete la pelle dell’anatra con poco olio, salatela e pepatela. Appoggiatela in una teglia unta con l’olio rimanente e cuocete in forno per 15 minuti finchè la pelle inizia a dorarsi.
- Abbassate il forno a 180°C e cuocete ancora 1 ora. Bagnate, a metà cottura, con il brandy e con il vino. Tirate fuori la teglia dal forno dopo 20 minuti. Punzecchiate l’anatra con una forchetta per far uscire l’eccesso di grasso.
- Togliete dal forno l’anatra, arrivata a cottura. Avvolgetela nella carta stagnola, lasciate intiepidire per 20 minuti, eliminate il grasso dal fondo di cottura con un cucchiaio e versate il fondo in un pentolino, allungandolo con 3 cucchiai di acqua calda e il dado.
- Portate ad un leggero bollore, incorporate una noce di burro con 1/2 cucchiaio di farina. Mescolate con un cucchiaio di legno finchè la salsina non sarà leggermente addensata.
- Tagliate l’anatra a fettine con un coltello piuttosto flessibile, mettete le fette su un vassoio e cospargetele con la salsa. Servite
CONSIGLIO
Per un’idea raffinata, servite l’anatra con un contorno di cavolini di Bruxelles lessati 10 minuti in acqua salata, scolati, rinfrescati in acqua fredda per conservare il loro colore verde, tagliati a spicchi e ripassati al burro assieme a chicchi d’uva bianca e pancetta a dadini.
Questo piatto, si può anche servire freddo; è adatta ad una cena in piedi. Tagliate l’anatra a fettine sottili, sistematele sopra un vassoio, velatele di gelatina ( la potete acquistare al supermercato). Lasciate consolidare la gelatina e circondate le fette di anatra con foglie di insalata. Una raccomandazione: con il piatto freddo non servite i cavolini.