Anche se un po’ a stento è arrivata la Primavera con il suo carico di erbe di campo…

e devo dire di essere stata particolarmente fortunata perché ho trovato un grosso ceppo di borragine e ne ho raccolta in abbondanza, così mi sono sbizzarita nel cucinarla e nel gustarla.Oggi vi propongo questo delizioso primo…

nidi di rondine con la borragine…

Ingredienti per la pasta: 500 kg.  di farina 0,  5 uova.

Ingredienti per la farcia: 750 gr.. di ricotta, 1 kg.. di borragine ,  1 spicchio d’aglio, 150 gr  di parmigiano grattugiato, 2 uova, olio extravergine d’oliva, noce moscata , sale e pepe.

Ingredienti per condire:  50 gr. di farina, 50 gr. di burro, 1/2 lt. di latte, sale, pepe, noce moscata, passata di pomodoro.

In una casseruola con 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio faccio stufare la borragine. La scolo, la strizzo e la trito grossolanamente con la mezza luna.

In una terrina  sbatto le uova con il parmigiano grattugiato, la noce moscata grattugiata  , il sale e il pepe, aggiungo la ricotta, la lavoro per bene e aper ultimo aggiungo la borragine tritata.

Amalgamo bene gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno. Se l’impasto è troppo bagnato, aggiungo altro parmigiano per asciugarlo. Copro e tengo al fresco fino al momento dell’utilizzo.

Impasto la farina, con le uova e il sale, e tiro la pasta fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile che divido in due parti.

Ricopro il primo pezzo di sfoglia con la farcia preparata, arrotolo la pasta su se stessa, la avvolgo in un panno bianco che chiudo con lo spago da cucina e la adagio in una teglia ricoprendolo interamente di acqua e lo faccio cuocere per 20 minuti da momento in cui l’acqua inizia a bollire.

Lo scolo, lo faccio raffreddare, tolgo il panno e lo metto in frigorifero per alcune ore quindi la taglio a fette dallo spessore di un paio di dita. e metto le fette tagliate su di un vassoio.

Allo stesso modo preparo l’altra mezza sfoglia.

In un tegame faccio sciogliere il burro senza farlo schiumare e quando è liquefatto aggiungo la farina; con la frusta li lavoro e li faccio amalgamare bene, poi sempre mescolando verso il latte freddo; alzo il fuoco, porto ad ebollizione, aggiungo  sale, pepe e noce moscata. Quando la besciamella inizia ad addensarsi abbasso la fiamma e la porto alla consistenza desiderata.

In una pirofila verso una parte  di besciamella, metto i nidi di rondine, li copro con l’altra besciamella,  metto alcune cucchiaiate di parmigiano e metto in forno già caldo a 180° fino a che sono gratinati.

Ne preparo in abbondanza così metto i nidi di rondine già pronti nel congelatore e all’occorrenza li ho pronti per servire un pranzo delicato e raffinato.